Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Seezungenfilets mit der flachen Seite eines Küchenmeßers etwas klopfen, mit dem Zitronensaft beträufeln und eine Stunde marinieren, dann gut abtrocknen, in etwa 2-3cm breite Streifen schneiden und salzen.
Die Aubergine waschen, in ca. 1 1/2cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreün un... |
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Seezunge filetieren, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und pro Person zwei Seezungen-Röllchen mit einem Zahnstocher vorsichtig feststecken (später entfernen)
Die Hälfte der Butter in eine feürfeste Form, Gräten darauf verteilen, Seezungen-Röllchen daraufsetzen, mit Wein übergießen und ... |
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Rezept für 8 Personen als Zwischengericht
Schalotten, Champignons und Tomaten kleinschneiden, anschwitzen und mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Mit Fischfond aufgießen und den Estragon- zweig beigeben. Diese Flüßigkeit bis zu einem Minimum einkochen und durch ein feines Haarsieb paßi... |
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(*) Bemeßen als Vorspeise
Oliven entsteinen und fein hacken. Tomaten kurz in kochendes Waßer tauchen, schälen, qür halbieren, entkernen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken, ebenso die Petersilie.
Die Seezungenfilets auf der Arbeitsfläche auslegen, mit dem Zitronensaft ... |
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Den Reis im leicht gesalzenen Wasser (125 ml) ca. 25 Minuten garen, bis der Reis vollständig ausgequollen ist. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Kurz bevor der Reis fertig ist die Tomaten untermischen.
Die Seezungenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und zu Röl... |
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Fischfilet waschen, trockentupfen und in Quadrate schneiden.
Tomaten überbrühen, enthäuten und vierteln.
Ananas schälen, zwei Scheiben abschneiden und achteln
Die Hälfte der Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Lauch waschen, Selleriestangen putzen und alles auf ca. 2 cm Länge... |
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Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Wein angiessen, 10 min einköcheln, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Uebrigen Wein mit Stärke verquirlen, Zwiebeln damit binden, abkühlen.
Einen Teller mit Butter einfetten. Spinat darauf ausbreite... |
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Zucchini, Möhren, Champignons und Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Tomaten in Würfel, Kräuter hacken, Gewürze grob zerstoßen. Alles mischen.
Vier große Stücke Alufolie zuschneiden. Je eine Seezunge auf die Folie legen, Gemüsemisch... |