Seewasser

• Lachs zu Artischocken  

  Artischocken putzen, in reichlich kochendem Salzwasser mit Zitronenscheiben ca. 30 Minuten garen. Zwiebel schälen, würfeln. Im heissen Fett dünsten. Reis zufügen, kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Safran zugeben und ca. 20 Minuten qüllen lassen. Lachs in Stücke schneiden (von ca. 1... Fisch  Lachs  Artischocke  Weisswein  Seewasser

• Rouget vom Grill mit Kerbelsauce  

  Die Fische schuppen, ausnehmen, mit kaltem Wasser gründlich ausspülen. Die Fische innen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensaftes würzen, im Mehl wenden, dann in eine Schale mit dem Olivenöl legen und ziehen lassen. Fischfond, Riesling und Rahm gut vermischen. In einer Kasserolle d... Fisch  Meerbarbe  Seewasser

• Ganze Seezunge, gebraten, mit Capuns  

  fünf / zehn Minuten Seezunge würzen mit Salz und Pfeffer, mit Mehl bestäuben und in Olivenöl beidseitig braten. Am Schluss etwas Butter dazugeben und mit ein wenig Zitronensaft beträufeln. Alle Zutaten für die Capuns (bis und mit Schnittlauch) zu einem Teig vermischen. Die blanchierten und ... Fisch  Seezunge  Seewasser