Kochen, Rezepte & Gourmet
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Fischfleisch in Würfel von 2, 5 cm Grösse schneiden. Mit Hälfte des Weissweins aufkochen. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Abgiessen, gut abtropfen lassen und mit Alufolie zudecken.
Knoblauch und Zwiebel fein schneiden. Mit Petersilieblättern, Basilikum und abgezupftem Rosmarin in Mixbech... |
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Das Seeteufelfilet waschen und in Medaillons schneiden. Den Garnelen die Köpfe abschneiden und die Schwänze aus der Schale lösen. Dazu die Schale der Länge nach einschneiden, am Schnitt aufbiegen und den Schwanz herauspulen. Das dicke Schwanzende in der Mitte längs einschneiden. So wird beim... |
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Fisch mit Estragonblättern und Olivenöl marinieren, 1 Stunde ruhen lassen. Tomaten schälen, Fruchtfleisch würfeln. Saft samt Kernen durch Sieb passieren und reservieren.
Fein gewürfelte Schalotten in Butter langsam andämpfen. Tornatenwürfel und gehackten Knoblauch zufügen. Wenn angenehmer... |
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Die Papaya halbieren, mit einem Eßlöffel die Kerne im Inneren entfernen, die Frucht aushöhlen und das Mark sehr kleinschneiden.
Eine Vinaigrette aus Sesamöl, Pflanzenöl, der hellen Sojasoße und dem Limettensaft erstellen.
Die Peporoni und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und z... |
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Die Peporoni mit einem Hauch Olivenöl bestreichen.
Den Infrarotgrill oder die Oberhitze des Backofens auf das Maximum einstellen.
Die Peporoni auf einem Blech in die Mitte des Backofens schieben.
Wenn die Oberfläche der Schote blasig-schwarz verkohlt, die Peporoni drehen.
Wenn diese rundum ange... |
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Fisch, fischer, am Fischesten Wer noch nie frische Artischockenböden zubereitet hat, hier ist die Gelegenheit! Dazu verstärkt reichlich Olivenöl den eleganten Geschmack des zarten Seeteufelfleisches - ein Eßen wie im "El Faro" in Cecina Mare an der toskanischen Mittelmeerküste.
1. Das Oliven... |
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1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten häuten und würfeln. Thymian waschen und von den Stielen zupfen.
2. 2 Eßlöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Wein, Tomatenmark, Sternanis, Salz, Pf... |
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Lotte enthäuten und in 1, 5 cm starke Scheiben schneiden. Olivenöl und Knoblauch in die Pfanne geben und die Fischscheiben von beiden Seiten jeweils zwei Minuten braten, warmstellen.
Pfanne ausreiben, Schalotte und Oliven in Olivenöl anbraten, mit 1 El Wein und Fischfond ablöschen und um die ... |
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> Mein Mann hat kürzlich auf einer Geschäftsreise in
> Mailand Fisch mit Pilzen gegeßen, von denen er
> schwärmt. Mir leuchtet die Kombination nicht ein, da
> der Fisch doch einen sehr zarten Geschmack hat, den
> man nicht mit Pilzaroma überdecken sollte. Falls Sie
> aber ein wirklich gutes ... |
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Die Peporoni in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und im Olivenöl andünsten. Peporoni, feingeschnittener Chili und Tomatenpüree beifügen, italienische Kräutermischung dazugeben und gut umrühren, mit Rotwein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Mit Salz... |