Kochen, Rezepte & Gourmet
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Seeteufel wird auch als Anglerfisch oder Lotte bezeichnet.
Das Gerät ohne Zuschaltung von Mikrowellen auf 220 / 240 °C vorheizen (bei Ober- und Unterhitze 240 °C wählen).
Den Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Den Kopf und gegebenenfalls die Haut entfernen. Den Seeteufel mit dem Zitronen... |
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Schalotten pellen, fein würfeln und mit den Steinpilzen in der Butter oder Margarine andünsten, mit Weisswein ablöschen und ein- kochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Creme double dazugeben und 3 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Broccoli pu... |
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Rainer Sass:
Olivenöl - ein wesentlicher Bestandteil der toskanischen Küche. Geben Sie beim Einkaufen lieber eine Mark mehr aus und wählen Sie bestes Olivenöl aus der Toskana, wenn möglich erste Pressung. Eine Flasche von diesem herrlichen Nektar ist nicht unter Dm 30.- zu bekommen.
Der benÃ... |
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Den Seeteufel sorgfältig enthäuten, filieren, salzen und pfeffern.
Geputzte und gewaschene Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebel in feine Streifen schneiden und im Olivenöl bei starker Hitze kurz schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zuletzt die Tomatenwürfel zugeben und kurz e... |
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Das Seeteufelfilet salzen und in etwas Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann darin Schalotten und Knoblauch anschwitzen, mit Sahne und Kokosmilch ablöschen, Gemüsebrühe-Pulver und Masallagewürz zugeben und einkochen lassen. Anschliessend den Seeteufel ca. 4 Minuten in der Sauce fert... |
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Den Backofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Den Rucola kurz waschen, wenn nötig dicke Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Cherrytomaten entstielen ... |
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Je ein Drittel der Butter und Mehl zu einer Kugel verkneten und ins Gefriergerät legen. Das Seeteufelfilet kalt abspülen, von Hautresten befreien, dann in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Die Fischmedaillons in eine Arbeitsschale legen, salzen und mit 2/3 Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebe... |
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Schalotten pellen und fein würfeln.
Rote grob würfeln.
Schalotten und Rote Beete in 1 El Oel kurz andünsten (die Schalotten sollen keine Farbe annehmen), mit Sahne und 100 ml Fischfond auffüllen und einmal aufkochen laßen.
In einen Mixer geben und gründlich pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, 1 P... |
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Fischfilets salzen und pfeffern. Die Kartoffeln schälen und anschließend zu langen Steifen mit dem Meßer spiralförmig abschälen oder mit einer Maschine zu Nudeln drehen.
Kartoffelstreifen mit dem Kartoffelmehl bestäuben und um die Fischstücke wickeln. Fischpäckchen in heißem Oel kurz bei... |
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Dem Seeteufel die Haut abziehen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese pfeffern und salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Anschließend die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
In derselben Pfanne die Schalotten anschwitzen, Knoblauch zugeben und ... |