Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das gut gekühlte Hechtfleisch in Stücke schneiden, salzen und im Cutter zerkleinern. Das Ei zugeben und nach und nach den Doppelrahm einarbeiten, mit Pfeffer und Muskat abschmecken, durch ein Sieb streichen. Zum Schluß die geschlagene Sahne unterheben.
Die Spinatblätter kurz blanchieren, auf ... |
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Den Baudroie gut würzen. Den Zitronensaft und die Worcestersauce gut vermischen und über die Tranchen verteilen. Ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Baudroie-Tranchen mit Mehl bestäuben. Butter in Pfanne erhitzen. Die Steaks in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten. Auf vorgewärmter Pl... |
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Für die Kräuterpaste die Zitronenschale fein abreiben, Saft auspreßen und mit Zitronenschale, Senf, einem Eßlöffel Olivenöl, Rosmarin und Pfeffer verrühren.
Die Fischfilets eventüll putzen, ganz leicht salzen, mit der Kräuterpaste bestreichen und mit Salbeiblättern belegen. Mit Baconsch... |
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Wenn möglich, den Seeteufel als ganzen "Seeteufelschwanz" kaufen - bitte keine fertig geschnittenen Scheiben mit Mittelgräte!
Seeteufelfilets auslösen - sämtliche Häute entfernen - salzen und pfeffern. Schalotten klitzeklein schneiden - sehr wichtig - damit sich das Aroma gut verteilt. Tomat... |
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Die Pflaumen 1 Stunde vorher im Pflaumenwein einweichen. Die Reisblätter zwischen nassen Tüchern einweichen. Das Ei verquirlen und die Ränder der Reisblätter gut mit Ei einstreichen. Reis mit je 1 Msp der verschiedenen Gewürze abschmecken. Dann mit Sahne und etwas verquirltem Ei mischen, mit... |
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"Grillzeit"
Das Seeteufelfilet in sechs gleiche Teile schneiden und mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Salbeistengel abzupfen, so daß die Blätter übrig bleiben. Den dünn geschnittenen Parmaschinken in breite Streifen schneiden. Den Salbei auf die Fischstücke legen und alles mit ... |
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(Lotte aux pommes et au cari)
Den Fischfond mit der Zwiebel und den vorbereiteten Küchenkräutern zum Kochen bringen. Salzen, pfeffern und nach 15 Minuten Kochzeit durchseihen.
Die zweite Zwiebel hineingeben und den Fond auf etwa ein Drittel reduzieren. Das Currypulver unterrühren.
Die Aepfel s... |
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Seeteufelscheiben halbieren, den runden Knochen herauslösen und die Hälften in Würfel schneiden.
Marinade anrühren und den Fisch darin 15 Minuten kühl stellen. Sauce zubereiten und beiseite stellen.
Tofu in 2 cm dicke Würfel schneiden, Zwiebel und Karotte schälen, Peporoni oder Paprikascho... |
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(*) evt aus der Hälfte der Möhren Kügelchen schnitzen
Fisch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schalotten mit Möhren in erhitzter Butter 3-5 min dünsten. Einen Teller mit Butter bestreichen, Möhren und Schalotten darauf geben, leicht würzen. Mit Fisch belegen.
Wein und Wasse... |
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Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und in einer Sauteuse 2-3 Minuten mit der Hälfte des Oels dünsten. Mit Mehl bestäuben und Wein angießen. Bouqüt garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln laßen.
Inzwische kleine Champignons (ode... |