Seeteufel-Ragout mit Gemüsen und Pilzen in Weißwein

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 1000
    Gramm
    Seeteufel; ersatzweise Rotbarschfilet
  • 100
    Gramm
    Durchwachsener Speck schwach geräuchert
  • 150
    Gramm
    Französische Champignons
  • 2
    Schalotten
  • 1
    Stange Staudensellerie
  • 1
    Lauchstange; nur das Weiße
  • 1
    Karotte
  • 1
    Bouqüt garni; (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und in einer Sauteuse 2-3 Minuten mit der Hälfte des Oels dünsten. Mit Mehl bestäuben und Wein angiessen. Bouqüt garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Inzwische kleine Champignons (oder geviertelte grosse) vorbereiten. Klein gewürfelten Speck in etwas Oel auslassen und die Champignons darin anbraten und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Pf... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Salzwasser  Pilz  Gemuese  Seeteufel 




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