Seeteufel-Piccata mit Rote-Beete-Sauce'

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 2
    Schalotten, bis 3
  • 100
    Gramm
    Rote Beete, Glas
  • 4
    Esslöffel
    Oel
  • 100
    Milliliter
    Schlagsahne
  • 130
    Milliliter
    Fischfond
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Schalotten pellen und fein würfeln.
Rote grob würfeln.
Schalotten und Rote Beete in 1 El Oel kurz andünsten (die Schalotten sollen keine Farbe annehmen), mit Sahne und 100 ml Fischfond auffüllen und einmal aufkochen laßen.
In einen Mixer geben und gründlich pürieren.
Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 1 El Zitronensaft würzen und beiseite stellen.
Spargelstanden am dicken Ende um ca. Ein Drittel kürzen, schälen, in kochendem Salzwaßer 2-3 Minuten garen, abschrecken und abtropfen laßen.
Seeteufelmedallions (ß 80 g) etwas flach klopfen, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft würzen und im Mehl wälzen (... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Spargel  Seeteufel  Rote  Beete 




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