Kochen, Rezepte & Gourmet
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Man kann von dem eine Käse mehr und von dem anderen weniger nehmen. Je höher der Anteil des Appenzellers, desto kräftiger schmeckt die Fondü ;-9
Wein in die Fondükachel gießen und erwärmen. Knoblauchzehe hineinpreßen. GeraffeltenKäse nun nach und nach unter ständigem Rühren mit einem H... |
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Das Schweinefilet schnetzeln und in Olivenöl scharf anbraten. Pfeffern, salzen und auf einen separaten Teller geben. Die Zwiebeln in der Pfanne mit der Butter hellbraun rösten, die Champignonscheiben dazugeben, weiterrösten und immer wieder mit dem Kochlöffel umrühren. Anschliessend mit Wass... |
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Brot grob zerkrümeln und mit der Milch übergiessen. Kurz ziehen lassen, dann Eier, Käse und Gewürz dazugeben. Alles gut mischen.
1/2 der Butter erhitzen und die Hälfte der Omelettenmasse in die Pfanne geben und auf kleinem Feür stocken lassen. Aus der restlichen Masse eine zweite Omelette b... |
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Vorbereitung - Vom Brandteig 10 Windbeutel spritzen, backen und erkalten lassen - Käse und Schinken in Würfel von 5-6 mm schneiden ~ Fenchel und Birnen rüsten und in gleichmässige Spalten schneiden ~ Fenchelkraut zum Garnieren beiseite legen - Oel, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Sauce verrÃ... |
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Eiweiß und Salz in eine Schüßel geben und sehr steif schlagen. Die Hälfte vom Zucker beigeben, gut daruntermischen, dann den restlichen Zucker mit dem Gummischaber darunterziehen. Zitronenaroma und Rosenwaßer beigeben, Mehl gesiebt beigeben, mischen.
Teig in einen Spritzsack füllen (mit gla... |
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Butter in der Bratpfanne auf großem Feür heiß werden laßen. Champignons in feine Scheibchen schneiden und in der Butter dünsten. Leicht salzen, um das Waßer zu entziehen. Rühren, bis die ganze Flüßigkeit einkocht. Das geschnetzelte Kalbfleisch unterziehen. Stark umrühren, bis die Fleisc... |
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Die Knoblauchzehe in dünne Scheibchen schneiden und in der Butter - in der Fondükachel - hellgelb werden lassen, dann die Knoblauchstückchen herausfischen, Wein und danach Käse zugeben. Ständig rühren, würzen mit Pfeffer und geriebenerr Muskatnuss, schliesslich mit dem in Kirschwasser aufg... |
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Das Stangenweissbrot in 2cm dicke Scheiben schneiden, die dann noch geviertelt werden.
Den Wein in die Fondükachel giessen und erwärmen. Den grob geraffelten Käse nach und nach langsam einstreün, dabei mit einem Holzlöffel ständig rühren.
Die geschälten Knoblauchzehen zwischendurch hinein... |
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Instructions:
Eglifilets sauber waschen. Mit Salz, wenig Pfeffer, Zitronensaft und etwas Worcestershiresauce würzen, leicht mehlen und einer Pfanne in Butter dünsten.
Inzwischen in einem Topf Rahm und Wein erhitzen und etwa 5 Minuten leicht kochen laßen. Mit Salz, Pfeffer und Streuwürze nach ... |
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Vorbereitung - Zwiebeln schaelen, fein schneiden oder hacken - Mehl in einer Lyonerpfanne, im Ofen, langsam braun roesten - Auskuehlen lassen Zubereitung - Zwiebeln in Pflanzenfett langsam braun roesten - Mit dem geroesteten Mehl staeuben und vermischen - Etwas erkalten lassen - Mit der heissen B... |