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Schweinebraten mit Steckrüben

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 1000
  Gramm
  Schweineschulter mit Schwarte
• Salz
• Pfeffer
• 1
  Esslöffel
  Paprikapulver
• 1
  Knoblauchzehe
• 1
  Teelöffel
  Kümmel
• 3
  Esslöffel
  Oel
• 4
  Kalbsknochen
• 1
  Zwiebel
• 1
  Bund
  Suppengrün
• 500
  Milliliter
  Bier
• Oel zum Braten
• 1
  Mittelgroße gelbe Steckrüb (ca. 500
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Am Abend vor dem Essen die Schweineschulter abwaschen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Knoblauch fein hacken, mit Paprikapulver, Kümmel und Oel verrühren. Braten damit einstreichen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Am nächsten Tag kräftig salzen und pfeffern, in einem Bräter in etwas Oel rundherum kräftig anrösten. Die Knochen und das kleingeschnittene Gemüse zugeben und mitrösten. Mit etwas Bier ablöschen.
Mit der Schwarte nach oben in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben und zunächst 45 Minuten braten, dabei immer wieder mit Bier begiessen. Wenn die Flasche leer ist, den Braten ab und zu mit dem Sud beschöpfen. Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, zusätzliches Bier oder Wasser hinzufügen. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen und noch weitere 30-40 Minuten braten, dabei ab und zu begiessen. Den fertigen Braten warm stellen und etwas ruhen lassen.
Den Bratfond durch ein Sieb giessen, eventüll etwas einkochen oder mit Speisestärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu die Steckrüben... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Hauptspeise  Fleisch  Schwein  Gemuese  Steckruebe 

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