Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Schwarte des Schweinerückens mit einem scharfen Messer in Rautenform fast bis zum Fleischansatz einschneiden. In das Fleisch längsseits eine Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fein gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen. Birnen geschält uind geachtelt hinzufügen. Die DÃ... |
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Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heissem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen. In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren zugeben. Die... |
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Das Schweinefilet mit Pfeffer und Salz würzen und in Olivenöl von allen Seiten gut anbraten, dann in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und zehn Minuten weiter garen. Das Filet etwas auskühlen lassen.
Für die Farce die Schweineschulter durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und ... |
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Kartoffeln schälen und hobeln. Die Zucchini ebenfalls hobeln.
Die Tonpfanne mit etwas Olivenöl auf den Herd stellen und das Schweinelendchen darin von allen Seiten kurz anbraten und wieder herausnehmen. Dann das Brot in der Pfanne rösten und wieder herausnehmen. In dem Bratöl die SchalottenwÃ... |
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Die Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Cognac und Weißwein ablöschen und etwas reduzieren laßen. Hühnerbrühe und Sahne angießen und mit Cayennepfeffer und evt. Etwas Salz würzen. Den Zitronenthymianzweig in die Sauce legen und diese wieder etwas einkochen laßen. Dann den Zitronenthymi... |
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Die Schnitzelchen flach klopfen, pfeffern, salzen und in heissem Olivenöl von jeder Seite zwei Minuten anbraten. Dann herausnehmen und warm stellen.
In der Fleischpfanne zwei Schalotten und Speck andünsten. Mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, den Essig und die Wacholderbeeren zugeben. Die... |
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Die Zwiebel in Butter glasig dünsten, mit Cognac und Weisswein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Hühnerbrühe und Sahne angiessen und mit Cayennepfeffer und evt. Etwas Salz würzen. Den Zitronenthymianzweig in die Sauce legen und diese wieder etwas einkochen lassen. Dann den Zitronenthymi... |
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Die Hälfte der Zwiebeln mit Knoblauch und Lauch in etwas Butter andünsten, das Saürkraut dazugeben und mit Wein ablöschen. Das Gemüsebrühenpulver untermischen und alles ca. 15 Minuten köcheln laßen, bis fast keine Flüßigkeit mehr im Kraut ist. Etwas Speisestärke mit Waßer vermischen u... |
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Teig nach Rezept Eierkuchen mit Aepfeln zubereiten. Parmesankäse reinrühren. Fleisch grob würfeln. Margarine erhitzen und darin braten. Champignons abtropfen laßen. Tomaten häuten, würfeln. Mit den Champignons zum Fleisch geben. 10 Minuten braten. Abkühlen laßen. Mit dem Teig mischen.
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Spanferkelschnitzel (beim Metzger vorbestellen), dünn klopfen, mit Salz und
Pfeffer würzen, mit scharfem Senf bestreichen, mit kleingeschnittenen Senfgurken und Dill belegen und zur Hälfte zusammenklappen. Diese Schnitzel
in Mehl wenden (dabei festdrücken), durch Ei ziehen und dann ein zweite... |