Kochen, Rezepte & Gourmet
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Fleisch in goulaschgrosse Stücke schneiden und für 24 Stunden in die Beize legen. Das Fleisch eine Stunde lang in der Beize weichkochen. Dabei muss selbige knapp unter dem Siedepunkt bleiben und darf nicht sprudelnd kochen, weil das Fleisch sonst zerfasert und trocken wird. Dann das mit Wasser ... |
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Calories per serving: 775 Fat grams per serving: 38g Approx. Cook Time: Das Fleisch 1 bis 2 Stunden wässern, unter fliessendem Wasser klarspülen, abtrocknen. Die Aepfel schälen, achteln, die vorgeweichten Backpflaumen entkernen. Eine Fleischhälfte mit Aepfeln und Pflaumen belegen, mit Zwiebac... |
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Schweinefilet in Stuecke schneiden. Salzen, pfeffern und mit laengs halbierten Lauchstreifen umwickeln. Mit Hoelzchen zusammenhalten. In heisser Butter etwa 10 Minuten braten. Dabei den Weinbrand zufuegen. Medaillons herausheben, auf eine vorgewaermte Platte legen. Entkernte Pflaumen im verbleibe... |
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Pilze putzen und je nach Groesse zerteilen. Gepellte Zwiebeln wuerfeln. Koteletts salzen und pfeffern und in heisser Butter 10 - 15 Minuten von beiden Seiten braten. Koteletts herausheben und heisshalten. Das vorbereitete Gemuese und den gehackten Majoran im verbleibenden Fett kraeftig schmoren. ... |
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Kürbisfleisch in Streifen schneiden, Möhren in Scheiben, Zwiebeln in Streifen. Chilischote und Ingwer klitzeklein schneiden - wer es extrascharf möchte, verarbeitet die Chilikerne mit. Petersilie fein hacken.
Schweinefilet in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in einer Pfanne in Sonnenbl... |
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Im 17. Jahrhundert waren für Schinken- und Fleischglasuren Ringelblumenblätter und Veilchen üblich.
Räucherschinken 24 Stunden in kaltem Waßer einlegen. Waßer wenigstens zwei- bis dreimal wechseln, Schinken zudecken.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Schinken in Bratform legen mit ca. 225 ml Waß... |
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Vorbereiten: Filet mit Haushaltpapier trockentupfen, längs ca. 3 cm tief einschneiden, ringsum mit dem Senf bestreichen. In Folie verpackt einige Stunden oder über Nacht marinieren.
Füllung: Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Pilze und Sellerie kurz mitdämpfen, mit dem... |
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Die Knoblauchknolle in Zehen teilen, diese schälen und halbieren.
Die Endivien verlesen, waschen und in 3-4 cm große Stücke schneiden.
Das Fleisch rundrum mit einem spitzen Meßer einstechen und mit Knoblauch spicken.
3/4 der Butter erhitzen und das Fleisch darin pro Seite 3-4 Minuten anbraten... |
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Schweinefilet:
Diese in Scheiben mit 1-1, 5 cm Dicke schneiden und gut mehlen. Butter und 10 gr Oel in Pfanne heiss machen. Schweinefiletstückchen anbraten, mit einem Mokkatässchen Balsamico ablöschen, etwas salzen. Parmesan reiben und in die Pfanne schütten. Ca. 15 Minuten weiterbraten, bis ... |
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Gefüllte Champignons: Von den grossen Champignons den Stiel entfernen. Die Stiele mit den restlichen Champignons in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Filets mit Pfeffer und Salz würzen und von jeder Seite kurz, aber scharf anbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen... |