Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Filets vom Fischhändler auslösen lassen. Aus den Gräten, Abfällen, dem Weisswein und dem Wasser einen Sud kochen, Diesen durch ein Sieb über die in eine feürfeste Glasform gelegten Filets giessen, einem, mit Butter bestrichenen, Pergamentpapier zudecken und 20 Minuten bei 220 °C ins Ba... |
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Die Schollenfilets waschen und trockentupfen, der Länge nach halbieren. Die Zitrone auspreßen, den Saft über die Filets träufeln. Mit Salz (1) und Pfeffer bestreün, kalt stellen.
Von der Lauchstange Wurzel und Blattenden abschneiden, Stange längs aufschneiden, unter Waßer gündlich waschen... |
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Kräuter von den STielen zupfen und hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen, die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durchpressen.
Das Rindermark würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch unterrühren und erkalten lassen.
Abgetropfte S... |
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Die Pilze mit heißem Waßer übergießen und ca. 1/2 Stunde einweichen. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Weißwein mit den Lorbeerblättern, dem gehackten Knoblauch, den Korianderkörnern und 1/2 Zwiebel würzen. Die Flüßigkeit in den Wok geben.
Den Fisch in Stücke schneiden, salzen und in... |
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Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Schollenfilet bei schwacher Hitze garen und herausnehmen. Biobin einstreün und gut verrühren. Meerrettich, Kräuter und Sahne zugeben. Abschmecken. Schollenfilet in der Sauce wärmen.
Nährwerte pro Person:
Kilokalorien: 123
Kilojoule: 519
Eiweiss/g: 22, 9
Kohl... |
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Den Fisch in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen, in der Kokusnußmilch einlegen und ca. 30 Minuten ziehen laßen. Die Karotten und in die Lauchzwiebel in Scheiben schneiden.
Den Fisch mit der Kokusnußmilch und den Karotten in den Wok geben und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten... |
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Schollen mit Zitronensaft beträufeln, salzen. 10 Minuten ziehen lassen, trockentupfen, im Mehl wenden. Speck kleinwürfeln, mit Oel und Butter erhitzen. Schollen darin gar braten, warm stellen. Champignons putzen, zu Scheiben schneiden, im Bratfond zehn Min. Dünsten.
Krabben hinzufügen und erh... |
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Die Schollen waschen, mit Zitronensaft betraeufeln. 10 Minuten ziehen lassen, dann salzen und pfeffern. Die Zwiebeln wuerfeln. Paprika entkernen, in Striefen schneiden. Champignons blaettrig schneiden, Oliven halbieren. Oel (1) in einer Pfanne erhitzen, Champignons kraeftig darin anbraten, heraus... |
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Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen, abschrecken, Schale abziehen.
Spargel waschen, schälen (beim grünen Spargel nur unteres Drittel schälen), holzige Enden abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren... |
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Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Weisswein, Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner... |