Kochen, Rezepte & Gourmet
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anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Sahne und Creme Double auffüllen. Den Lauch in Scheiben schneiden und dazugeben. Mit dem Kerbel, Schnittlauch, einem Gemüsebrühwürfel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Scholle filetieren, würzen, mehlieren und ca. Eine Minute in Butter und Oel b... |
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Salz und geschlagenem Eiweiß zubereiten, das mehlierte Schollenfilet durchziehen, fritieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fein geschnittenen Wirsingstreifen im Salzwaßer-Muskatbad blanchieren, abgießen, mit den Speckwürfeln in wenig Olivenöl anschwitzen, mit Sahne auffüllen, mit Sal... |
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Eine Handvoll rote Linsen mit etwas Mehl und einem Ei zu einem sämigen Teig vermengen.
Die Scholle filieren. Die Filets salzen, pfeffern, mit Zitrone beträufeln, zürst durch Mehl, dann durch den Linsenteig ziehen und in einer Pfanne braten. Den Fenchel halbieren. Die äussere Hülle und den in... |
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Schollenfilets kalt abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft betraeufeln. Spargel schaelen, in kochendem Salzwasser mit Zucker und einem Essloeffel Butter ca. 15 Minuten garen. Fisch salzen, pfeffern und in zwei Essloeffel Butter bei milder Hitze auf beiden Seiten je 2 Minuten braten. Aus de... |
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Die kurz abgebrausten und trockengetupften Filets mit wenigen Tropfen Zitronensaft säürn, salzen und in STücke teilen. Zwiebelringe kurz im Oel anschwitzen, dann Tomatenstücke und die kleingeschnittene Paprikaschote beifügen, zuletzt die Fischstücke auflegen und das Ganze abgedeckt etwa 10 ... |
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Auflaufform fetten. Gesäürtes, gesalzenes Schollenfilet hineinlegen. Brokkoli, Karotten putzen. Brokkoli (in Röschen), Karotten (in Scheiben) in wenig Salzwasser 5 Minuten gaten; auf ein Sieb schütten.
Gemüse und in Scheiben geschnittene Kartoffeln um, sowie über die Schollenfilets verteile... |
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Limettenschale dünn abreiben, Saft auspreßen. Zitronengras der Länge nach aufschlitzen, das weiche Innere herausnehemen und in dünne Scheiben schneiden, die harte Teile beiseite legen. Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Frühlingszwiebeln put... |
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Die Saure Sahne cremig rühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die feingeschnittenen Kräuter dazumischen.
Das Schollenfilet würzen mit: Zitrone, Salz u. Pfeffer. Mit dem Semmelmehl bestreün. In dem Butterschmalz oder Oel wenige Minuten von beiden Seiten goldbelb braten. Mid er Kräutercre... |
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Kartoffeln in kochendem Waßer ca. 20 Minuten garen. Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in kochendem Salzwaßer 8-10 Minuten garen. Tomaten waschen und vierteln, Stielansätze dabei heraußchneiden. Tomatenviertel in Oel (1) kurz anbraten. Spargel abgießen, kalt absc... |
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Den frischen, zarten Spinat behutsam, jedoch gründlich in reichlich Wasser waschen und abtropfen lassen. In einem breiten Topf-eventüll mit wenig Wasser- zusammenfallen lassen und Wasser abgiessen.
Die gewürfelten Zwiebeln in dem Fett goldgelb andünsten, zum Spinat mischen und mit Meersalz un... |