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Scholle Finkenwerder Art mit Feldsalat

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 4
  Schollen, küchenfertig (*)
• 150
  Gramm
  Durchwachsener Speck (geräuchert)
• 60
  Gramm
  Butter
• 200
  Gramm
  Feldsalat
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
(*) Ohne Kopf und Flossen, ohne die dicke graü Haut auf der einen Seite, aber mit der weissen Haut auf der anderen Seite Den Feldsalat gründlich in sehr viel Wasser waschen, dann die Wurzeln abschneiden und die Blätter trocken schleudern. Für die Vinaigrette etwa einen Esslöffel Balsamico mit 2 Esslöffeln Oel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Vinaigrette erst kurz vor dem Servieren sehr schnell und gründlich - am besten mit den Händen - mit dem Salat mischen.
Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden. Die Butter zusammen mit den Speckwürfeln in die kalte Pfanne legen, dann die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, um den Speck auszulassen, dann höher schalten und die Würfel knusprig braten, anschliessend die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen.
Die Schollen auf beiden Seiten pfeffern, salzen, in Mehl wenden und Mehl mit den Händen... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fisch  Hauptspeise  Scholle 

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