Kochen, Rezepte & Gourmet
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Den Schinken sehr fein wuerfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenschuetteln, in feine Roellchen schneiden. Butter zerlassen. Mehl mit Backpulver in einer Schuessel mischen. Eier mit beiden Milchsorten verschlagen. Mit der Butter unter das Mehl ruehren. Schinken, Schnittlauch und Pfefferkoerner unt... |
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Pfannkuchen lt. Standardrezept für Pfannkuchen zubereiten. Dazu aber Pfannkuchenmehl Typ 405 nehmen, obwohl wir sonst das ganze Jahr über Pfannkuchen aus Weizenvollkornmehl bevorzugen!
Für die Sauce wird das Eigelb mit Waßer, Zitronensaft und Salz in einer Schüßel verquirlt und in heißem, ... |
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Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Dicke Bohnen, Erbsen und Karotten blanchieren und garkochen. Das Wasser abgiessen und 1/8 Liter zurueckstellen. 20g Butter im Topf zergehen lassen, Mehl hinzufuegen, mit etwas Gemuesefond und der Milch auffuellen, aufkochen ... |
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Die gekochten Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Dicke Bohnen, Erbsen und Karotten blanchieren und garkochen. Das Wasser abgiessen und 1/8 Liter zurückstellen. 20g Butter im Topf zergehen lassen, Mehl hinzufügen, mit etwas Gemüsefond und der Milch auffüllen, aufkochen ... |
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Eier hart kochen. Sellerie, Mais und Ananas gut abtropfen laßen. Schinken, geschälte Aepfel und Eier würfeln. Sellerie und Ananas in kleine Stücke schneiden. Lauch gut waschen und in hauchdünne Ringe schneiden. Joghurt und Mayonnaise verrühren, evt. Etwas abschmecken.
Die Zutaten in folgend... |
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Spargel schälen, waschen, in kochendem Waßer mit Salz, Zucker und 5g Butter 15-20 Minuten ziehen laßen. Für die Sauce restliche Butter schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren etwas aufschäumen laßen. Mit Milch, Sahne und 1/4l Spargelbrüe auffüllen und kräftig durchkochen laßen. Wü... |
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Weißkohl waschen und in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und qür in Scheibchen schneiden; sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und mischen.
Zwiebel im Oel glasig dünsten, dann den Kohl zufügen und einige Minuten dünsten. Apfelsaft angießen, mit S... |
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Kartoffeln schälen, kleinschneiden, in Salzwasser sehr weich kochen and abgekühlt durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit Mehl, Eigelb, Gewürzen zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in 4 gleichgrossen Stücken auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 1/2 cm dicken Rechtecken ausrollen. Jeweils... |
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Den Hasenrücken häuten. Mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Das Suppengrünputzen und würfeln.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Fleisch mit den Schinkenscheiben belegen und in ein ausreichend grosses Stück Bratschlauch geben. Das Suppengrün dazugeben und den Schl... |
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Margarine erhitzen. Die abgetropften Erbsen mit den Champignons und dem Schinken darin kurz duensten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kraeuter und die verquirlten Eier dazugeben, alles miteinander gut vermischen und stocken lassen: die Omelette soll leicht feucht sein. |