Schäufele-Terrine mit Kartoffeln und Meerrettichsauce

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Anzahl Portionen:
6







Zutaten:

  • 1
    Schweineschulter; geräuchert, Schäufele a 1, 2 kg
  • 1
    mittel
    Zwiebel
  • 220
    Gramm
    Knollensellerie
  • 1000
    Gramm
    Kartofeln; z.B. Bintje
  • 40
    Gramm
    Gelatine, gemahlen
  • 150
    Gramm
    Petersilie; gehackt
  • 1
    Lorbeerblatt
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Schweineschulter am Vortag in einen grossen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Die Zwiebel schälen, die Knoblauchzehe qür halbieren und den Sellerie in grosse Würfel schneiden. Zusammen mit Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und zum Kochen bringen. 1 1/2 Stunden kochen. Anschliessend das Fleisch in der Brühe abkühlen lassen.
Am nächsten Tag die Kartoffeln in Salzwasser garen. 1 Liter von der Schweineschulter in einen Topf abgiessen und zum Kochen bringen. Die Gelatine zugeben, gut umrühren und die Brühe abkühlen lassen. Die gehackte Petersilie untermischen.
Den Knochen der Schweineschulter auslösen und das Fleisch in 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die fertiggegarten Kartoffeln... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Sauce  Schwein  Kartoffel  Terrine  Meerrettich 




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