Saumagen

• Saumagen Pfälzisch, Deftig  

  Erfasst am 11.11.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De von Walter Gleis Aus einem sehr alten Kochbuch: "Kochtopf der Heimat"! Man brät in einer Pfanne Zwiebeln hellgelb, gibt feingewürfeltes Schweinefleisch dazu, Bratwurstfülle, Salz, Pfeffer, etwas Muskat, reichlich Majoran und gewürfelte ge... Fleisch  Saumagen

• Tarte vom Saumagen mit Kartoffel-Espuma  

  Saumagen-Tarte: Das Wasser auf 45 °C temperieren und die Hefe darin auflösen. Mehl, Butter, Majoran, Zucker und Salz mit den Händen zu Krümeln verreiben. Das Ei und die aufgelöste Hefe nach und nach zugeben und rasch verkneten. In Folie einpacken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Teig ... Backen  Hauptspeise  Fleisch  Kartoffel  Tarte  Saumagen

• Pfälzer Saumagen "Korze Oma Dina"  

  Pellkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Bauchlappen klein schneiden und mit dem Gehackten in einer Pfanne anbraten. Anschliessend das Fleisch und die Kartoffeln (nicht zu kalt) mit etwas Fleischbrühe mischen und gut zerkneten. Die Masse mit Majoran, Salz und Pfeffer würzig abschme... Fleisch  Innerei  Deutschland  Saumagen

• Pälzer Saumaache, Pfälzer Saumagen  

  Pälzer Saumaache: Schmeckt am beschde zu Woisaürkraut und Baurebrot. Der Schweinmagen muss über Nacht gewässert werden. 2 der 3 Oeffnungen des Magens mit Faden fest abbinden. Fleisch und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, die Zwiebeln und die feingehackte Petersilie in Butter andünsten;... Fleisch  Innerei  Deutschland  Saumagen

• Kallstadter Saumagen nach Großmutter Henninger  

  Originalton: Das alte Kallstadter Rezept von Grossmutter Luise Wilhelmine Henninger (1871 bis 1951) hat bis auf den heutigen Tag Gültigkeit. Sie nahm für zwölf Personen einen kleinen, gereinigten und gut gewässerten Saumagen. Für das Füllsel verwendete sie jeweils 750 Gramm mageren Schweine... Fleisch  Innerei  Deutschland  Saumagen