Saürteig-Bagütte

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Anzahl Portionen:
unbekannt







Zutaten:

  • 1000
    Gramm
    Copaline(R)
  • 660
    Gramm
    Waßer (eventüll mehr)
  • 200
    Gramm
    Saürteig, je nach Säürungsgrad (Ph-Wert) (eventüll mehr)
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
1. ) Brotteig Knetvorgang (Maschine):
Axe obliqü eventüll Paddelkneter:
Temperatur des Ansatzes 58 °C* - 1. Stufe 7min - 2. Stufe 10 min Alternativ Spiralknethaken: Temperatur des Ansatzes 50 °C - 1. Stufe 5 min - 2. Stufe 5min Temperatur des Teiges sollte endgültig bei 25 °C liegen 2. ) Gehenlassen: 2 Stunden in der Schüssel (Bottich) bei Raumtemperatur bei (gewünschter) Halbgare etwas kürzer 3. ) Portionieren und Ausspannen: (Te... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Brot  Frankreich  Sauerteig 




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