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Saürkrautplatte

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 20
  Gramm
  Butterschmalz
• 1
  Zwiebel, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 5
  Knoblauchzehen, gehackt
• 250
  Gramm
  Saürkraut
• 2
  Aepfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
• 150
  Milliliter
  Weißwein
• 300
  Milliliter
  Brühe
• 1
  Nelke
• 2
  Lorbeerblätter
• 3
  Wacholderbeeren
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• 1
  Kartoffel, geschält
• 1
  Apfel
• 150
  Gramm
  Speck
• 1
  Prise
  Kümmel
• 5
  Knoblauchzehen, geschält
• 2
  Schalotten, geschält
• 0.5
  Esslöffel
  Thymianblättchen
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Saürkraut:
20 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Saürkraut und die Apfelwürfel beigeben, alles kurz andünsten und mit dem Weisswein und der Brühe aufgiessen. Die Gewürze in ein kleines Tuch wickeln und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und alles ca. 25 Minuten kochen lassen. Die rohe Kartoffel und den ungeschälten Apfel hineinreiben und das Saürkraut damit binden. Weitere 5 bis 7 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Den Speck fein würfeln und sehr kross braten.
Kurz vor dem Servieren unter das Kraut mischen.
Gebratener Spanferkelrücken:
Kümmel, Knoblauch, Schalotten und Thymian sehr fein hacken und mit Butterschmalz zu einer Paste verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Haut des Spanferkelrückens mit einem scharfen Messer e... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fleisch  Wurst  Sauerkraut  Gemuese 

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