Home->Saürbraten von der Entenbrust in Pomeranzensauce mit...

Saürbraten von der Entenbrust in Pomeranzensauce mit...

Für dieses Rezept liegt leider noch kein Screenshot vor

Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 2
  Entenbrüste
• 100
  Milliliter
  Walnußöl
• 100
  Gramm
  Pomeranzen oder Kumquats
• 40
  Gramm
  Butter
• 1
  Esslöffel
  Rübenkraut
• 2
  Orangen
• 2
  Zitronen
• 1
  Möhre
• 1
  Staudensellerie
• 1
  Frühlingslauch
• 1
  Schalotte
• 200
  Milliliter
  Balsamico-Eßig
• 100
  Milliliter
  Rotwein
• 1
  Lorbeerblatt
• 1
  Nelke
• 100
  Gramm
  Zucker
• 10
  Weiße Pfefferkörner
• 2
  Wacholderbeeren
• 1
  Teelöffel
  Senfkörner
• 75
  Milliliter
  Milch
• 75
  Milliliter
  Waßer
• 100
  Gramm
  Mehl
• 3
  Eier
• 50
  Gramm
  Quark
• Muskat
• 50
  Gramm
  Butter
• 600
  Gramm
  Grüner Spargel
• 50
  Gramm
  Butter
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Als erstes die Marinade für die Entenbrust zubereiten: Gemüse klein schneiden, Zitronen- und Orangensaft sowie einige Zesten (feine Schalenstreifen) zufügen und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Entenbrüste von Sehnen und Federkielen befreien, die Hautseite qür und längs einschneiden, in die Marinade geben und für 4 Tage abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Anschliessend die Entenbrüste abtupfen, in der Pfanne mit Walnussöl kurz anbraten und im Backofen bei starker Oberhitze 15 Minuten grillen (anschliessend auf der geöffneten Backofentür weitere 15 Minuten ruhen lassen).
In der Pfanne mit dem Entenbratfett die Gemüsestücke der Marinade kurz anrösten, mit der Marinadenflüssigkeit ablöschen und durchs Sieb passieren. Kurz einkochen und die halbierten Kumquats bzw. Die Pomeranzenstücke zufügen und... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Hauptspeise  Fleisch  Ente  Saucen  Gefluegel  Kumquat 

Ähnliche Rezepte: