Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die geputzten und gewaschenen Guerkchen in eine Schuessel mit Salz geben und ueber Nacht ziehen lassen. Am naechsten Tag abtrocknen und mit den Gewuerzen in Glaeser schichten. Mit heissem Essigsud aufgiessen und die Glaeser verschliessen. |
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Die geschälten und entkernten Gurken in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Salz mischen und eine Nacht zugedeckt kühlstellen.
Am nächsten Tag die Gurken abseihen und auf Küchenkrepp trocknen, Den Essig aufkochen und die Gurken portionsweise ca 10 min darin garen. Mit einem Sieblöffel her... |
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Die Gurken waschen und entstielen. Zwiebeln wuerfeln und Dill grob hacken. Die restlichen Zutaten mit Zwiebeln und Dill langsam erhitzen, aufkochen und die Gurken dazugeben. Heiss in Glaeser fuellen und sofort verschliessen. |
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Kleine Röschen aus dem Blumenkohl schneiden. 2 Ltr. Waßer mit Salz und dem Zitronensaft aufkochen und den Blumenkohl 6 min darin köcheln laßen. Abseihen und kalt abschrecken. Eßig mit den übrigen Zutaten aufkochen, die Blumenkohlröschen dazugeben und 5 min leicht sieden laßen. Den Blumenk... |
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Wasser, Essig und Senfkörner aufkochen und mit Salz und Zucker abschmecken. Bohnen putzen und waschen, Schalotten schälen und Pfefferschoten waschen.
Bohnen mit je einer Pfefferschote in die Gläser füllen, festdrücken, Schalotten darüberschichten und mit dem Essigsud auffüllen bis ca 3 cm ... |
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Die Zwiebeln schälen. Die Paprika halbieren, von Kernen befreien und in feine Streifen schneiden. Wasser mit Zucker und Salz aufkochen, Zwiebeln und Paprika 5 min mitkochen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Vorsichtig den Mittelteil der Zwiebeln mit einem spitzen KÃ... |
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Die Lauchstangen putzen und vom dunklen Grün befreien, in 3 cm lange Stücke schneiden und gut waschen. Waßer mit Salz aufkochen, Lauch dazugeben und 10 min sieden laßen.
Den Lauch mit einem Sieblöffel herausnehmen und abspülen. 1/4 Ltr. Des Suds mit den restlichen Zutaten unter Rühren aufk... |
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Paprika putzen, waschen und vierteln. In kochendem Salzwasser 10 min ziehen lassen. Abschrecken, abtropfen und auskühlen lassen. Anschliessend zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Oliven in Gläser füllen.
Die geschälten Knoblauchzehen zusammen mit den restlichen Zutaten auf... |
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Die Pilze putzen und große Köpfe halbieren. Zwiebeln würfeln. Pilze portionsweise im kochenden Waßer in 2 min blanchieren und auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Zwiebeln auch blanchieren.
Dann Eßig mit Zucker und allen Gewürzen aufkochen, 5 min weiterköcheln laßen und vom Herd nehmen. Die... |
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Die Schweinshaxe und das Wammerl werden im Schnellkochtopf in mind. 1, 5 Liter Eßigwaßer mit einem Bund Wurzelzeug und den Gewürzen ca. 1/2 - 3/4 Stunde gekocht.
Das Fleisch herausnehmen und beseite legen.
Im gleichen Sud werden nun die Schweinefüße mit etwas Saürbratengewürz 3/4- 1 Stunde... |