Kochen, Rezepte & Gourmet
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Instructions:
Eier, Eigelb, Aquavit und 2-3 Esslöffel Fond in einer Metallschüssel verquirlen und in einem mässig warmen Wasserbad mit dem Schneebesen dickcremig aufschlagen. Nach und nach den restlichen Fond und anschliessend die Sahne einlaufen lassen, dabei immer kräftig schlagen. Die Sauc... |
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Instructions:
Eigelb mit Senf und Zitronensaft verschlagen. Knoblauchzehen abziehen, fein gewürfelt hinzugeben. Speisequark unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paßt zu: Fisch, Fleisch, als Fondüsauce etc.
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Instructions:
Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwaßer 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen laßen und im Mixer pürieren.
Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten.
Uebrige Butter mit dem Mehl verkneten.
Wein und Kalbsfond ... |
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Koriander kleinhacken (am besten mit einem Handruehrstab). Salz, Tomatenmark und Wasser zugeben. Das Ganze gute durchmischen. Die Salsa haelt sich ca. 10 Tage im Kuehlschrank. 20 Minuten Zubereitungszeit Tips: Falls man einen Ruehrstab benutzt, sollte man darauf achten, dass man die Zutaten nicht... |
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Die Paprika und Zwiebel zusammen sehr fein hacken, mit Joghurt, Tomatenmark und Sahne verruehren und abschmecken. Vor dem Servieren die Petersilie frisch gehackt unterruehren. |
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auseinanderdruecken und Salz hineinstreuen. Mit der Oeffnung nach oben in eine Schuessel stellen. Ueber Nacht stehenlassen. Umgekehrt auf ein Sieb stellen und abtropfen lassen. Die Haelfte des Knoblauchs zerdruecken und mit feingehackten Oliven, Pfeffer, gehacktem Koriander und Bohnenkraut mische... |
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Sauce Cumberland a la gelee d'eglantier.
* Ribisel = rote Johannisbeere
Ribiselgelee (-sulz, nicht die Marmelade) und Hagebuttenmark werden glatt verrührt, hierauf Rotwein(1), Senfmehl, Orangen- und Zitronensaft und gerißener Kren beigemengt. Man läßt dies einige Zeit zugedeckt stehen und paÃ... |
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diesen Fruechten die Schale spiralfoermg abschaelen, und zwar so duenn, dass kein bisschen von der pelzigen, weissen Innenschale daran haftet. Die Schale in feinste Streifchen schneiden. Alle Orangen auspressen und den Saft durch ein Sieb giessen. Dreiviertel Liter Saft abmessen. In einem grossen... |
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herausschneiden. Den Zucker mit dem Wasser vermischen. In einer Kasserole aufkochen, bis ein dicklicher Sirup entsteht. Ueber die Fruechte giessen. Zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Dann den Saft abgiessen, in einem kleinen Topf so lange sprudelnd kochen, bis nur etwa die Haelfte der Fluessigke... |
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Ei trennen. Eiweiss mit ein tb Wasser schlagen. Eigelb hinzufuegen und mischen. Etwas Staerke (nach Gefuehl) in den Zitronensaft geben und mischen. In die Eimischung hinzufuegen. Eimischung mit dem Quirl ruehren und etwa ein tb von den Dolmades Fluessigkeit einzeln jedes Mal hinzufuegen bis die g... |