Kochen, Rezepte & Gourmet
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Zubereitung Fischfond: Die Fischgräten zwölf Stunden in kaltem Wasser einlegen und das Wasser alle paar Stunden wechseln.
Wenig Olivenöl erhitzen und die abgetropften Gräten darin sanft anziehen. Wenn sie weiss sind, die in Ringe geschnittene Zwiebel und den fein geschnittenen Lauch dazugeben... |
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- Bei Verwendung von frischen Artischocken diese 35 Minuten in Salzwasser kochen und abkühlen lassen.
- Wenn sie augekühlt sind, die Blätter abzupfen und das "Heu" von den Böden entfernen.
- Das Oel in einer Pfanne heisswerden lassen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Dann die grob gehackten To... |
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Dieses einfache und sehr schmackhafte Gericht wurde oft bei einer 'Merenda sinoira', d. H. bei einer sommerlichen Brotzeit um sechs Uhr abends eingenommen. Danach arbeitete man wieder auf den Feldern, bis es dunkel wurde. In der Osteria wurde das Gericht gern in Gemeinschaft gegeßen, man trank u... |
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4 Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen und die gaut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Restliche Tomaten waschen und vierteln.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett erhitzen und Zwiebeln darin glasig
dünsten. Tomatenviertel, Schale und Kerne zugeben... |
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Den gekochten Hecht auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Haut abziehen, den Fisch mit Petersilie bestreün.
Die Butter erhitzen und aufschäumen laßen, die Sardellen darin kurz dünsten. Fischsud unter die Butter rühren. Den angerichteten Fisch mit der Sardellenbutter üebergießen.
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Petersilie waschen und trockenschleudern. Sardellenfilets gut abspülen, falls nicht in Oel eingelegt, um das Salz zu entfernen. Paprikaschote halbieren, waschen, entkernen und abtrocknen. Die Schote flachgedrückt unter dem Grill rösten, bis die Haut der Schote Blasen wirft. Haut abreiben und d... |
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(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Sardelln werden feingehackt, sodann schwitzt man etwas geriebenes Weissbrod. Mehl in Butter ebenso, giebt feingehackte Schalotten dazu, dann die Sardel... |
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Hähnchenbrüste enthäuten und von Sehnen befreien. Mit Hilfe eines feinen, spitzen Meßers in gleichen Abständen feine schräge Schlitze stechen. Die Sardellen längs halbieren und vorsichtig in die Schlitze stecken. Leicht pfeffern.
Die Zucchini in gleich dünne Scheiben schneiden und in Oliv... |
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Fraün haben's einfacher; die schliessen sich in eine Wc-Kabine des Restaurants ein und erledigen, was sie zu erledigen haben. Einem Mann fällt das viel schwerer: nicht nur, weil er Angst hat, dass ein Pinkelnachbar am nächstgelegenen Pissoir steht und einen Vergleichstest, längenmässig und a... |
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Instructions:
Bei dieser Art Tapenade, wird die Mischung nicht fein püriert, sondern relativ grob zerkleinert. Anstelle vom klaßischen Cognac wird hier Rum verwendet.
Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Rum und Oel mit dem Pürierstab nur so weit verarbeiten, bis die Mischung homogen ist.
Die Oli... |