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Saramura de Pastruga - Stör - Gegrillt und Gekocht

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Anzahl Portionen:
6

Zutaten:

• 2
  Knoblauchzehen
• 1
  Frische oder getrocknete scharfe Peporoni
• 5
  Lorbeerblätter
• Salz
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Die Kombination zweier Garmethoden ist das Besondere an diesem Fischgericht. Beim Grillen bilden sich Röststoffe, die das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Im Gewürzsud wird der Fisch dann fertiggegart. Sie können Saramura de pastruga bereits am Vortag zubereiten. Erwärmen Sie den Fisch auf schwacher Flamme. So machen es die Nonnen von Celic Dere, die den Sonntag ohne Arbeit verbringen wollen. Den Stör, einen in Westeuropa selten gewordenen Fisch, können Sie durch andere Süsswasserfische wie Hecht oder Karpfen ersetzen.
Man zieht die Knoblauchzehen ab und schneidet sie klein; die Peporoni aufschneiden, Kerne herauskratzen, wegwerfen. Mit dem Lorbeer und etwas Salz und dem Pfeffer in 1 Liter Wasser geben, auf grosser Flamme aufkochen und 15 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen.
Man zieht die Knoblauchzehen ab und hackt sie fein. Grillen Sie die Störscheiben auf einem Holzkohlegrill über grosser Hitze auf jeder Seite 1-2 Minuten Sie sollten beidseitig gebräunt sein. Das Holzkohlefeür muss wirklich sehr heiss sein. So erreichen Sie, dass die Aussenseite schnell bräunt, ohne dass die Hitze ins Innere der Scheiben vordringt.
... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fisch  Stoer  Rumaenien 

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