Kochen, Rezepte & Gourmet
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Schalotte, Karotte, Sellerie, Lauch fein hacken und in einer Sauteuse 2-3 Minuten mit der Hälfte des Oels dünsten. Mit Mehl bestäuben und Wein angießen. Bouqüt garni, grob gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln laßen.
Inzwische kleine Champignons (ode... |
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Ofen auf 250 °C vorheizen. Paprikaschote auf den Rost legen, etwa 20 Minuten im Ofen erhitzen, bis die Haut Blasen wirft. Fisch auf einer Platte mit 2/3 des Zitronensaftes beträufeln, salzen, pfeffern. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Spargel unten schälen, dabei die Enden abschneide... |
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In einem schweren, 1 bis 1 1/2 l fassenden Topf aus Emaille oder Edelstahl Wein, Wasser, grobgehackte Zwiebel, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner bei grosser Flamme zum Kochen bringen. Halb zugedeckt lässt man alles bei kleiner Flamme 20 Minuten köcheln und nimmt den Topf dann vom Feü... |
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Die Doraden schuppen, entgräten und filetieren. Auberginen längs in 4 Scheiben, Zucchini in 8 runde Scheiben je 5 mm Dicke schneiden. In Olivenöl von beiden Seiten nicht zu weich braten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten hauten, vierteln und entkernen. Knoblauch in dünne Scheiben s... |
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Instructions:
Ofen auf 70 °C vorheizen.
Den Fisch in Mehl wenden.
Oel und die Hälfte der Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Den Fisch in heissem Fett bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite braten. Gut würzen. Den Fisch herausnehmen und im Ofen warm halten.
Die restliche Butter i... |
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Instructions:
Makrele waschen, Haut einschneiden und mit Salz ( nach Geschmack ) einreiben. Danach wird knusprig gebraten und beiseite gelegt.
Peporoni, Zwiebel und Knoblauch im Mixer pürieren.
Das ganze in Oel dünsten. Dazu kommt dann Ingwer, Tomatenmark, Zitronensaft und Wasser; wenn es kocht... |
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Instructions:
Schalotten abziehen, grössere halbieren. Pilze putzen und halbieren. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Fischstäbchen, Schalotten und Pilze in heissem Oel goldbraun braten, Paprika kurz mitdünsten. Fischstäbchen dritteln. Gemüse und Fischstäbchen auf Holzspiess... |
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Instructions:
Die Fischscheiben mit der Gewürzmischung einreiben.
Tomaten kochen und zerdrücken.
Oel erhitzen, Curry, Zwiebeln u. Grüne Chillies darin glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und kochen bis der Brei dickt. Den Fisch und den Eßig zufügen und vorsichtig ca. 10 Minuten köcheln.
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Die Riesencrevetten wenn nötig aus der Schale lösen. Vom Lattich schöne Blätter auslösen (eine pro Person). In Salzwasser 1/ bis 1 Minute blanchieren. Herausheben, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und in der unteren Blatthälfte die dicke Mittelrippe flach schneiden.
Die Solefilets auf... |
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Die Fischfilets in Stücke schneiden, würzen, in ausgebutterte, feürfeste Form verteilen, mit Kräutern und fein geschnittenen Schalotten bestreün und kurze Zeit im Ofen bei starker Oberhitze erhitzen.
Für den Guss Fond und Wein stark einkochen, mit dem Eigelb vermischen, würzen und über de... |