Kochen, Rezepte & Gourmet
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Für die Salsa in einer Schüssel Mangos, Tomaten, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Orangen- und Limettensaft vermengen. Mit Salz würzen und mit dem Oel beträufeln, alles nochmal vorsichtig durchheben.
Kreuzkümmel, Koriander, getrocknete Chili, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüss... |
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Kalbssteaks trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen.
Knoblauch mit Rosmarin und Fenchelsamen fein hacken. Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen, die Gewürze darin einige Minuten anbraten, vom Herd nehmen und leicht abkühl... |
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Alle Zutaten in eine Schüßel geben und vermischen. Bis zum servieren zugedeckt und kühl stellen.
Ein vielseitiger Grill-Dip, paßt zu Geflügel oder Fisch und ist, abgedeckt im Kühlschrank, bis zu einer Woche haltbar.
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Seeteufel: Die Seeteufelfilets in Portionen schneiden und in einer Marinade aus Weisswein, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Herbes de Provence einlegen. Die Kartöffelchen gründlich waschen und schrubben, später mit Schale kochen.
Salsa-Gemüse-Sud: Die Oliven halbieren, Knoblauchze... |
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Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Chili, abspülen, trocknen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel schälen und würfeln.
Koriander fein hacken und mit den Obst- und Gemüsewürfeln mischen. Olivenöl und Limonensaft zugeben und mit Salz, ... |
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1. Die Fischfilets in den Limonensaft legen, salzen, wenden und eine Stunde kalt stellen.
2. In einer Pfanne das Oeel erhitzen, Paprika und Zwiebel weich dünsten. Die geschälten Tomaten etwas zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Unter gelegentlichen Rühren aufkochen ... |
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Tomatillos, Zwiebel und Chilis klein schneiden. Drei Orangen auspressen, den Saft dazu geben. 1 Orange schaelen, das Fruchtfleisch klein schneiden und dazu geben. Koriander klein hacken, unterruehren und das Ganze mit Salz wuerzen. |
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Tomatillos und Chilis mit einer Tasse Wasser ca. 5 - 10 Minuten kochen. Zusammen mit der Knoblauchzehe im Mixer etwa 1 Minute puerieren. Avocado schaelen, Fruchtfleisch zur puerierten Masse geben und alles etwa 5 Sekunden bei niedriger Stufe puerieren. Zum Schluss gehacktes Koriandergruen dazu ge... |
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Die Chilis in einer schweren Eisenpfanne bei mittlerer Hitze roesten bis sie etwas schwarz sind und Blasen haben. Beiseite stellen. Dann die Tomatillos in der Pfanne roesten, bis die Haut gruen/gelb und das Fruchtfleisch weich ist. Knoblauch im Mixer mit etwas Wasser puerieren, geroestete Chilis ... |
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Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig vermischen, abdecken und im Kühlschrank bis zu 4 Stunden durchziehen lassen.
Passt super zu Käse Qüsadillas oder auch zu gegrilltem Lachs, Hähnchen, Schnitzel, ...
Ralph.9/8/00
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