Kochen, Rezepte & Gourmet
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Aus den Zutaten einen Teig, inklusive der gehackten Salbeiblätter, kneten. Falls dieser zu fest sein sollte, beim Mischen etwas Wasser untermengen. Den Teig in eine Folie packen und 1 Stunde ruhen lassen.
Aus der Folie nehemen. Zürst dünne Bahnen ausrollen (Nudelmaschine), dann Nudeln schneide... |
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Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine Gratinform mitwärmen.
Das Kalbsfilet rundum sparsam mit Salz, dafür um so grosszügiger mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das dünne Ende des Filets umklappen. Die Salbeizweige um das Fleisch legen und mit Küchenschnur festbinden.
Die Bratbutter erh... |
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Aus Mehl, Eiern, Weisswein und einer Prise Salz den Teig kneten. Den Teig eine Stunde lang kuehl stellen und ruhen lassen. Den Teig duenn ausrollen, daraus Quadrate von 5 x 5 cm schneiden. In einer Pfanne die Walnuesse mit dem Knoblauch in Olivenoel anschwitzen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zum ... |
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Knoblauch und Schalotten schSigmlen und in feine Würfel schneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben mit den Schalotten- und Knoblauchwürfeln und der Blattpetersilie. Mit den Eiern, dem Paprikapulver=
und dem Chili vermengen. Salzen und pfeffern!
Das Toastbrot in feine Würfel schneiden u... |
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Spaghetti in Salzwasser 8-10 Minuten "al dente" kochen, abgiessen und heiss stellen. Den Salbei in der Butter andünsten, dann Parmesan und Schinkenstückchen unterziehen und die Sauce mit den Nudeln vermischen.
Sofort servieren!
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Pork chops with sage und apples
Das Toastbrot dünn entrinden und mit dem Wiegemesser oder im Cutter fein hacken. Die Salbeiblätter ebenfalls fein hacken und mit dem gehackten Brot mischen.
Die Koteletts beidseitig mit Salz und PfeEfer würzen. In einer Schüssel das Ei und die Milch gut verquir... |
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Kalbsvoreßen in 3cm große Würfel schneiden. Oel oder Bratbutter erhitzen, 6 Salbeiblätter andünsten und wieder herausnehmen, dann das Fleisch portionenweise rundum gut anbraten, Hitze reduzieren.
Gehackte Zwiebel und gepreßten Knoblauch zugeben, kurz dämpfen. Tomatenpüree zugeben. Mit Ver... |
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"Nudelküche"
Aus Mehl, Eiern, Weisswein und einer Prise Salz den Teig kneten. Den Teig eine Stunde lang kühl stellen und ruhen lassen.
Den Teig dünn ausrollen, daraus Quadrate von 5 x 5 cm schneiden.
In einer Pfanne die Walnüsse mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer... |
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Fasanenmousse:
Eine Reisringform (1 l Inhalt bei der Berechnung für 1 Fasan) so glatt wie möglich mit Klarsichtfolie auslegen, der Rand sollte für das bessere spätere Stürzen etwas überstehen. Gelatine (1) in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeersaft und Armagnac erhitzen, Gelatine gut aus... |
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"Grillzeit"
Das Seeteufelfilet in sechs gleiche Teile schneiden und mit weißem Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Salbeistengel abzupfen, so daß die Blätter übrig bleiben. Den dünn geschnittenen Parmaschinken in breite Streifen schneiden. Den Salbei auf die Fischstücke legen und alles mit ... |