Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 250
    Gramm
    Arborio od. Vialone Reis
  • Olivenöl + Butter
  • 1
    Zwiebel
  • 100
    Milliliter
    Weißwein
  • 1
    Br Safran
  • Rindsbouillon Würfel
  • 50
    Gramm
    Butter
  • 100
    Gramm
    Sbrinz gerieben
  • 500
    Gramm
    Kalbsbäggli od. Filet vom Metzger in ca. 40 g Plätzli geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Mit dem Bouillonwürfel ca.1l Rindsbrühe aufkochen Pilze putzen und in Scheiben schneiden 1/2 Bund Petersilie, waschen, trocknen und mittelfein zerzupfen Zwiebel schälen und fein schneiden 1/2 Bund Petersilie hacken und Knoblauch hacken oder pressen 1 dl Weisswein abmessen in einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln kurz andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, den Reis unter ständigem rühren dazugeben bis er glasig wird. Mit dem Weisswein ablöschen, das Brieflein Safran dazuschütten und die Bouillon portionenweise, unter rühren zum Reis giessen bis er cremig ist. Nach ca. 20 Minuten sollte er schön "al dente " sein. In... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Pilze  Risotto  Schweiz  Tessin 




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