Kochen, Rezepte & Gourmet
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Röstgemüse und Zitrone in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die feingehackten Knochen in einer Kasserolle mit Oel anbraten, Röstgemüse und Zitrone mitrösten, Tomatenmark, Nelken, Lorbeer und Rosmarin zugeben. Mit Brühe oder Wasser und Rotwein auffüllen und ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Ansc... |
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Die Weck auseinanderbrechen und von der weichen Seite her aushöhlen. Die herausgenommene Brotmasse in den geschlagenen Eiern durchziehen Lassen.
Gehackte Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat Abschmecken.
In der Margarine anbraten.
Die Weck damit füllen und so zubinden, dass nicht... |
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750g Kartoffeln waschen, inkochendem Salzwaßer 15-20 Minuten kochen. Anschließend pellen und noch heiß durch die Preße drücken. Restliche kartoffeln schälen, waschen, reiben. In ein Tuch geben und gut ausdrücken.
Gekochte und rohe Kartoffeln mit 2 Eiern und Mehl vermengen. Mit Salz und Mus... |
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Kartoffeln kochen und abkühlen lassen und pellen. In Scheiben Schneiden.
Lyoner ebenfalls in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen Und würfeln. Zusammen in der Pfanne in Oel goldbraun braten, mit Pfeffer würzen und vor dem Servieren auf jede Portion einen Löffel Saürrahm geben. Dingmerter = ... |
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Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten waschen und schälen. Etwa zwei Drittel Der rohen Kartoffeln fein, das verbleibende Drittel grob reiben. Die Zwiebeln und die Karotten fein reiben, den gewaschenen Lauch in dünne Ringe schneiden, das Dürrfleisch in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüs... |
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Die abgefädelten Bohnen in 1 cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und kleinwürfeln. Mit den Bohnen, dem Suppengrün und dem Bohnenkraut in der Brühe gar kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie dekorieren.
Obligatorisch zu diesem samstäglichen Suppent... |
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Bettsaichersalat - der saarländische Ausdruck für Löwenzahnsalat, eine Uebersetzung des französischen Namens "pis au lit"! ;-) Also: Bett ist halt ein Bett. Und saichen - das heißt auf Hochdeutsch urinieren. Ein Hinweis auf die harntreibende Wirkung des Löwenzahns.
Löwenzahnblätter wasche... |
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Hefeteig: 2/3 des Mehls in eine Schüßel sieben, in der Mitte eine Mulde eindrücken und die Hefe darin zerbröseln. Mit wenig Zucker und lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren und aufgehen laßen. Anschließend mit den restlichen Teigzutaten verarbeiten, zudecken und gehen laßen.
Abbeldat... |
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Suppengrün waschen und grob würflig schneiden. Ebenso mit der Petersilienwurzel und dem Liebstöckel ("Maggikraut" - die saarländische Küche ist "Maggi"-abhängig ;-) verfahren.
Das Gemüse zusammen mit den Grob gehackten Zwiebeln und dem Dürrfleisch in der Brühe ca. Dreissig Minuten garen.... |