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Rumpsteaks in der Linsenkruste mit saurem Linsengemüse

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 150
  Gramm
  Tellerlinsen
• 300
  Milliliter
  Rotwein (z.B. Lemberger)
• Salz
• 0.5
  Bund
  Suppengrün
• 0.5
  Bund
  Glatte Petersilie
• 50
  Gramm
  Rote Linsen
• 250
  Gramm
  Schalotten
• 100
  Gramm
  Butterschmalz
• ...
• ...
• ...
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• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Die Tellerlinsen am Vortag in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abtropfen lassen und zugedeckt bei milder Hitze in der Hälfte des Rotweins mit Salz 15 Minuten kochen. Die Linsen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Das Suppengrün putzen und fein würfeln. Die Petersilie hacken.
Für die Kruste die roten Linsen einmal in Salzwasser aufkochen und abtropfen lassen. Die Schalotten pellen, sehr fein würfeln und in heissem Butterschmalz (1/4 der Gesamtmenge) andünsten. Die roten Linsen unterrühren, vom Herd nehmen, Senf, Petersilie und Semmelbrösel unterrühren. Die Linsenkruste abkühlen lassen.
Die Steaks an der Fettkante mehrfach einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsenkruste oben auf die Steaks geben und fest andrücken. Die Steaks vorsichtig in Mehl wälzen.
... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fleisch  Rind  Gemuese  Linse  Huelse 

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