Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Brot klein zerzupfen und mit der Milch übergiessen. Etwas ziehen lassen, dann ausdrücken und gut durchrühren.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der heissen Butter andünsten. Leicht abkühlen lassen.
Hackfleisch, Brot und Knoblauchzwiebel in eine Schüssel geben. Käse an ... |
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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Davon 1 Eßlöffel (bei 4 servings) beiseite stellen für die Fleischvogelfüllung.
Das Saürkraut wenn nötig abtropfen laßen, zu den verbleibenden Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Mit Paprika wü... |
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Gemüsebouillon aufkochen und den Polenta-Grieß einlaufen laßen. Unter Rühren garen, dann auf einer kalt gespülten Fläche 1 cm dick außtreichen. Mindestens eine Stunde stehen laßen.
Vom Federkohl die krausen Blätter wegschneiden. Reichlich Salzwaßer aufkochen und die Blätter drei bis vi... |
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1. Für die Sauce 1 Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in heissem Rapsöl anschwitzen. Tomaten waschen, würfeln, zufügen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1/2 Bund Petersilie hacken und untermischen.
2. Für die Füllung Sellene und Pilze putzen un... |
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Schinkenscheiben mit je einer Scheibe Käse und zwei bis drei Stangen Spargel belegen, einrollen und panieren (wie Schnitzel). Mit Zwirn etc. Fixieren, kurz in heissem Fett ausbacken. Gewünschter Bräunungsgrad der Panade entscheidet über die Garzeit.
Dazu passt Nudelsalat, Reissalat, Rohkostsa... |
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Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen.
Die Eiweisse mit 100g Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker sehr steif schlagen. Die Eigelbe hinzufügen und unter den Eischnee ziehen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und locker mit dem Schneebesen untermenge... |
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Eier hart kochen, schälen und in die Schinkenscheiben wickeln, mit einem Faden zusammenhalten. Fett heiss machen und die Rouladen darin anbraten. Den Topf mit einem Deckel schliessen und nach 10 Minuten öffnen, dann ist das Gericht fertig. Die Rouladen herausnehmen und die Sosse mit kalt angerÃ... |
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Die mit Salz und Pfeffer leicht gewürzten Rs mit Tomatenmark und Estragonsenf bestreichen, mit Bauchspeck belegen, dann die Karotten- und Gurkerlstifterln auf einer Seite draufhäufen, Schnitzel seitlich einschlagen und zusammenrollen, mit Zahnstocher (oder ähnlichem) zusammenstecken. Rundherum... |
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Die Semmel in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und zerpflücken.
Die getrockneten Pilze einweichen und fein hacken. Tiefgekühlte Pilze kurz antaün lassen und in kleine Stücke schneiden.
Zwiebel und Speck klein würfeln. 2 El davon in etwas Butter anschwitzen. Die Hälfte der Pilze und d... |
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Die Blätter vom Rotkohl abteilen. Wasser mit Essig, Salz, Zucker und der Spickzwiebel aufkochen und die Rotkohlblätter darin blanchieren.
Das Hackfleisch mit den Champignons, den Zwiebelwürfeln, den Eiern und dem eingeweichten Brötchen zu einer festen Masse vermengen und mit Salz und Pfeffer ... |