Rouget vom Grill mit Kerbelsauce

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 8
    Rougets; a ca 150 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1
    Zitrone; Saft
  • 2
    Esslöffel
    Mehl
  • 4
    Esslöffel
    Olivenöl
  • 300
    Milliliter
    Fischfond
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Die Fische schuppen, ausnehmen, mit kaltem Wasser gründlich ausspülen. Die Fische innen mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Zitronensaftes würzen, im Mehl wenden, dann in eine Schale mit dem Olivenöl legen und ziehen lassen.
Fischfond, Riesling und Rahm gut vermischen. In einer Kasserolle den Fond köcheln lassen, dann den Knoblauch, die Schalotten und die Kerbelstengel (Blätter vorher entfernen und beseitelegen) in die Fondmischung geben. Durch köcheln bis auf 1/3 einreduzieren. Den Fond durch ein Sieb passieren und wieder in die Pfanne geben.
Die Fische auf ... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fisch  Meerbarbe  Seewasser 




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