Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck von der Schwarte befrein und in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne das Oel heiß werden laßen und die Zwiebel und den Speck andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.
Inzwischen die Austernpilze putzen und in schmale, kurze Stre... |
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Roemertopf 15 Minuten waessern. Den Braten mit einer Mischung aus Tomatenmark, Senf, Pfeffer, Paprika und Salz bestreichen und in den Topf legen. Restliche Zutaten rundherum verteilen. Rotwein angiessen. Den Braten im Ofen bei 200 °C ca. 2 Stunden garen. Sud durchpassieren, eventuell mit Mehl bi... |
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Die Tomaten waschen, in kochendem Waßer blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und in größere Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Basilikum, Petersilie, Rosmarin und Salbeiblätter putzen, waschen, trocknen und feinhacken.
In einer Kaßerolle Kräut... |
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Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Menge ist ausreichend für 10-12 Personen.
Schlegel oder Rücken abbürsten, d... |
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Entenkeulen waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Rundherum salzen und Pfeffern. Oel in einem Bräter erhitzen. Entenkeulen darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Bratfett abgiessen und aufbewahren. Rotwein und Geflügelfond angiessen. Rosmarinzweig, Lorbeerblätter und Pim... |
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Den Wein zusammen mit den weiteren Zutaten in ein Gefaess fuellen und geschlossen ca. 2 Tage ziehen lassen. |
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"Sommerliche Gerichte mit einem Schuss Wein"
Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden und salzen, den Thymian zupfen und die Schalotte grob schneiden. Rotwein, Kalbsfond, Essig, Schalotte und Thymianzweige kochen und um 1/3 reduzieren. Die getrockneten Tomaten in Scheiben schneiden. Den Kabel... |
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Die Birnen waschen, schälen, halbieren und vom Kernhaus befreien. Den Rotwein mit dem Zucker zu einem Sirup kochen. Die Birnen hineingeben und 10 min weichkochen.
Dann die Früchte mit einem Sieblöffel herausnehmen und in Gläser verteilen. Den Sirup mit dem Korn über die Früchte geben.
Ein h... |
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Rehmedaillons salzen, pfeffern und mit der Hälfte der Orangenschale einreiben. Zugedeckt 30 Minuten stehenlassen.
Preiselbeeren mit Zimt, Nelke, Wein und der restlichen Orangenschale bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Mit einigen Tropfen Süssstoff abschmecken.
Oel und Butte... |
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Portwein, Gewürze und Kandis etwa 10 Minuten köcheln lassen. Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in den Portweinsud geben, 6 bis 8 Minuten darin dünsten. Birnen herausnehmen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Käse in Scheiben schneiden, auf die Birn... |