Home->Rotes Kartoffelpüree mit Jakobsmuscheln

Rotes Kartoffelpüree mit Jakobsmuscheln

Für dieses Rezept liegt leider noch kein Screenshot vor

Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 1000
  Gramm
  Rote Süßkartoffeln; (Bataten)
• Salz
• 250
  Gramm
  Zuckerschoten
• 150
  Gramm
  Rauke
• 150
  Gramm
  Feldsalat
• 4
  Esslöffel
  Weißer Balsam- oder Weißwein-Eßig
• 4
  Esslöffel
  Sonnenblumenöl
• 1
  Teelöffel
  Dijon-Senf
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 1
  Prise
  Zucker
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...
• ...

Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
(Rotes Kartoffelpüree auf Salat mit Jakobsmuscheln und Weissweinsauce) Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Für den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwasser zwei Minuten kochen.
Abgiessen und abkühlen lassen. Blattsalat putzen und abspülen. Zwei Esslöffel Zuckerschotenwasser, Essig, Oel und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln abgiessen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heissen Backofen warm halten.
Für die Weissweinsosse: Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Weisswein bis auf drei Esslöffel einkochen. Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Nach und nach mit einem Schneebesen kalte Butterwürfel unter die Sosse schlagen. Nicht kochen lassen! (Die Sauce sollte warm genug sein, damit die Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu heiss sein, so dass sie ölig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Kartoffeln  Muscheln  Pueree  Kalifornien 

Ähnliche Rezepte: