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Rotes Kartoffelpüree Auf Salat Mit Jakobsmuscheln Un ...

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 1000
  Gramm
  Rote Süßkartoffeln (Bataten)
• Salz
• 250
  Gramm
  Zuckerschoten
• 150
  Gramm
  Rauke
• 150
  Gramm
  Feldsalat
• 4
  Esslöffel
  Weißer Balsam- oder Weißwein-Eßig
• 4
  Esslöffel
  Sonnenblumenöl
• 1
  Teelöffel
  Dijon-Senf
• Pfeffer
• 1
  Prise
  Zucker
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwaßer etwa 20 Minuten weich kochen.
Für den Salat: Zuckerschoten putzen und in Salzwaßer zwei Minuten kochen. Abgießen und abkühlen laßen. Blattsalat putzen und abspülen. Zwei Eßlöffel Zuckerschotenwaßer, Eßig, Oel und Senf verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Kartoffeln abgießen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Backofen warm halten.
Für die Weißweinsoße: Schalotte fein würfeln und zusammen mit dem Weißwein bis auf drei Eßlöffel einkochen. Sahne zugeben und auf die Hälfte einkochen laßen. Topf von der Kochstelle nehmen.
Nach und nach mit einem Schneebesen kalte Butterwürfel unter die Soße schlagen. Nicht kochen laßen! (Die Soße sollte warm genug sein, damit die Butter darin langsam schmilzt, und nicht zu heiß sein, so daß sie ölig wird.) Lachskaviar und Schnittlauchröllchen unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabasco abschmecken.
Musch... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Kartoffel  Pueree  Kalifornien 

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