Kochen, Rezepte & Gourmet
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1. Rote Bete unter fließendem kaltem Waßer abbürsten und einzeln in Alufolie wickeln. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Gas 3-4, Umluft 200 °C ) auf der 2. Einschubleiste von unten 70 Minuten backen.
2. Für die Remoulade den Lachs in kleine Würfel schneiden. Eine Handvoll davon fü... |
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Die Rote Bete werden abgekocht und in Scheiben geschnitten (oder gewürfelt).
Die sehr gut gepressten Knoblauchzehen und die feingewiegte Petersilie vermischt man mit der geriebenen Zwiebel in der Zitronensauce und rührt sie unter die Rote Bete.
Passt sehr gut zu Fischgerichten.
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Eigelb, Birnendicksaft, Kirsch, warmes Wasser, Zimt, Nelkenpulver und Salz miteinander schaumig rühren.
Randen und Aepfel mit feiner Raffel in der Schaummasse reiben, Mandeln, Mehl und Backpulver beigeben, umrühren.
Eiweiss steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.
Springform ausbuttern, Mass... |
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Randen schälen und kleinschneiden. In heissem Erdnussöl dünsten. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch beigeben und mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Bouillon auffüllen. Lorbeerblatt beigeben, 30 Minuten auf kleinem Feür kochen.
Lorbeerblatt entfernen. Suppe pürieren und durch ein Si... |
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demselben Volumen an Wasser vermengen.
Randenwürfel in Salzwasser garen. Randenwürfel drei Stunden marinieren.
Zwiebelwürfel mit Butter anziehen, Randensaftmischung zufügen und kochen. Essig, Meerrettich und Zucker zufügen. Mit Kümmelmischung und Salz würzen. Alles abkalten lassen, dann du... |
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1 . Die Rote Bete mit Wasser bedecken und zugedeckt 30-35 Minuten kochen, abschrecken, häuten und kalt stellen. Tomaten in kochendem Wasser 1 Minuten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Walnüsse mittelgrob hac... |
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Randen schälen und kleinschneiden. In heißem Erdnußöl dünsten. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch beigeben und mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Bouillon auffüllen. Lorbeerblatt beigeben, dreißig Minuten auf kleinem Feür kochen.
Lorbeerblatt entfernen. Suppe pürieren und durch ... |
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Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt und den Schmand mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz, Zitronenschale und Zitronensaft würzen.
Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitzwe auflösen und schnell mit dem Schneebesen unter die Joghurtma... |
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Rote Bete 45 Minuten kochen, pellen, in Spalten schneiden.
Kartoffeln 15-20 Minuten kochen, pellen und ebenfalls in Spalten schneiden. Zwiebel hacken, in 1/4 des Oels glasig dünsten.
Kartoffeln darin knusprig braten. Restliches Oel mit Essig, Pfeffer, Zucker und Zimt verrühren. Endivie waschen,... |
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Zunächst die Rote Bete ungeschält in einen Stahltopf oder einen alten Topf (er färbt sich dunkel) geben, mit kochendem Waßer bedecken und 60 bis 90 Minuten bei mäßiger Hitze garen.
In dem Kochwaßer abkühlen laßen, schälen und grob raspeln.
Das Fleisch in kochendes Waßer geben und garen... |