Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die Randen waschen, jedoch weder schälen noch rüsten, damit der Saft der Früchte beim Kochen nicht ausläuft. In einer großen Pfanne mit Waßer bedeckt je nach Größe der Randen während 45 bis 60 Minuten kochen. Abschütten und kalt abschrecken; nun läßt sich die Haut mühelos ablösen. A... |
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Die Zutaten wurden für 4-6 Personen berechnet.
Das Fleisch abspülen, trockentupfen, erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gurken und Rote Bete abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
Die Fleischstreifen im heissen Butterschmalz schnell portions... |
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Gesaeubertes Fleisch mit Schinken, geschaelten Zwiebeln, Lorbeerblatt, Pfefferkoernern und Nelken in Salzwasser halbgar kochen. Gruenzeug saeubern, in Streifen schneiden, in Fett mit wenig Wasser duensten und mit Tomatenmark, Essig, Zucker und etwas Salz vermischen. Fleisch und Schinken aus der B... |
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(*) Ein Rezept ergibt ca. 750 ml Soße.
Gummihandschuhe anziehen und den Meerrettich mit einem Gemüseschäler schälen. Enden abschneiden. Den Meerrettich in einer Küchenmaschine mit Reibscheibe raspeln.
Die gekochten roten Rüben über den Meerrettich raspeln, ohne die Küchenmaschine zu öffn... |
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Den Eßig, das Oel und den Senf in einer großen Schüßel verschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Cidre-Walnuß-Dreßing über die Roten Bete, Radicchio, Chicoree, Brunnenkreße und Aepfel geben, gut mischen.
Die Walnußkerne bei großer Hitze etwa eine Minute lang in einer beschichteten ... |
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Für die Mouße die Gelatine in kaltem Waßer einweichen. Den Joghurt und den Schmand mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz, Zitronenschale (1) und Zitronensaft würzen.
Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen und schnell mit dem Schneebesen unter die Joghur... |
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Die linsen in Waßer langsam in etwa 20 Minuten gar kochen. Unter fließendem Waßer kalt abspülen. Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden. Kurz in Salzwaßer kochen und abschrecken.
Rote Bete schälen und in feine Streifen raffeln. Mit der kalten Brühe aufsetzen und langsam aufkochen.... |
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Die Zwiebel mit dem Oel in einem grossen Topf bei geschlossenem Deckel 5 Minuten glasig dünsten.
Die Kartoffeln zugeben, wieder zudecken und weitere 5 bis 10 Minuten bei mässiger Hitze garen.
Rote Bete und Brühe zugeben. Zum Kochen bringen, dann den Topf wieder zudecken und die Suppe etwa 20 M... |
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Rote Bete waschen und würfeln, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Aepfel entkernen und ebenfalls würfeln. Rote Bete in Oel kurz anbraten, Zwiebelringe und zuletzt die Aepfel zugeben und mitbraten lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Köcheln lassen, bis die Bete weich sind. Mit Pfeffer und Sahne... |
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Rote Bete schaelen und raspeln. Apfel vom Kerngehaeuse befreien, ebenfalls schaelen und raspeln. Essig, Salz, Zucker und Pfeffer verruehren bis sich Salz und Zucker geloest haben, dann das Olivenoel unterschlagen. Rote Bete und Apfel mit der Vinaigrette mischen und abschliessend den Joghurt unter... |