Kochen, Rezepte & Gourmet
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Das Rindfleisch mit dem Rübenkwass und 1 1/2 l heissem Wasser garkochen.
Die Brühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die rote Rübe in dünne Streifen schneiden und mit kleingeschnittener Hammelbrust und etwas Brühe dünsten.
Die Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie so... |
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Rote Bete und Aepfel schaelen, vierteln, und von den Aepfeln das Kerngehaeuse entfernen. Die Stuecke im Entsafter oder der Kuechenmaschine zu Saft puerieren. Diesen mit Honig, Apfelessig und Vitamin C verruehren. Sollte er noch zu dickfluessig sein, nach Geschmack mit Apfelsaft auffuellen. |
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Was Hexen essen
Walpurgisnacht: Rote Speisen, dargereicht im satten Grün, gelten als Sinnbild für Fruchtbarkeit.
Sinnlich, üppig und respektvoll sei das Mahl, das zu einer Walpurgisnachtfeier gehöre, erklärt Veronika Huber, die selber solche Jahreszeit-Rituale organisiert. Der Name der "Hexe... |
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Randen schälen und kleinschneiden. In heissem Erdnussöl dünsten. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch beigeben und mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und mit der Bouillon auffüllen. Lorbeerblatt beigeben, 30 Minuten auf kleinem Feür kochen.
Lorbeerblatt entfernen. Suppe pürieren und durch ein Si... |
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Rote Bete waschen und etwa 35 Minuten kochen. Reis in kochendem Salzwaßer etwa 15 Minuten kochen.
Putenbrustfilet waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Frische Kräuter waschen und fein hacken bzw. In Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Fleisch im Universalzerkleinerer pürieren. Kräuter... |
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(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Zu diesem Salate braucht man gut gewäßerte Häringe, kalten Kalbsbraten, eine Obertaße eingemachte rothe Rüben, in der Schale gekochte Kartoffeln, ... |
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Zwiebelrostbraten, Bratkartoffeln, Rote Bete/Chinakohl, Apfel (Mittageßen)
Rostbraten: Rindfleisch in heißem Oel auf beiden Seiten kräftig anbraten, im restlichen Oel Zwiebelringe rösten.
Bratkartoffeln: gekochte Kartoffeln in wenig Fett in der beschichteten Pfanne braten.
Salat: mit Zwiebeln... |
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Suppengrün waschen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Suppenfleisch, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke und Brühwürfel in Waßer (1) geben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Rote Bete unter fließendem Waßer abbürsten, mit Schale in Waßer ca. 1 Stund... |
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Putenbrust in feine Streifen schneiden. In heissem Oel unter wenden goldbraun braten. Warm stellen. Zwiebel abziehen, fein würfeln, im Bratfett leicht bräunen. Reis zufügen, unter Wenden glasig dünsten, Wein angiessen. Erhitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Brühe löffelweise zufügen... |
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Zürst die Salatsauce bereiten: Oel mit Wasser, Zitronensaft, Birnendicksaft und Gewürzen kräftig verschlagen.
Die Roten Bete unter fliessendem Wasser gut bürsten, Strunkansätze entfernen und mit der feienn Reibe reiben.
Mit dem Rettich ebenso verfahren. Rosinen auf einem Sieb mit heissem Was... |