Kochen, Rezepte & Gourmet
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Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt und den Schmand mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz, Zitronenschale und Zitronensaft würzen.
Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine tropfnass bei milder Hitzwe auflösen und schnell mit dem Schneebesen unter die Joghurtma... |
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(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert.
Zu diesem Salate braucht man gut gewässerte Häringe, kalten Kalbsbraten, eine Obertasse eingemachte rothe Rüben, in der Schale gekochte Kartoffeln, ... |
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Suppengruen waschen und kleinschneiden. Zwiebel schaelen und vierteln. Suppenfleisch, Suppengruen, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke und Bruehwuerfel in Wasser (1) geben. Zugedeckt 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze kochen. Rote Bete unter fliessendem Wasser abbuersten, mit Schale in Wasser ca. 1 Stund... |
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Buchweizen mit Eiern, Salz, Pfeffer und soviel Sahne verrühren, daß ein saftiger, gut formbarer Teig entsteht. 15 min qüllen laßen. Mit leicht feuchten Händen 2 Bratlinge pro Portion formen und im heißen Fett von beiden Seiten je 3-4 min knusprig braten.
Saürkraut mit Kümmel und Honig (od... |
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(Rande = Rote Bete)
Die Hälfte des Räuchertofus in kleinste Würfelchen schneiden, die andere Hälfte mit der Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Alle übrigen Zutaten dazugeben, gut vermischen und nach Geschmack nachwürzen. Die Tofuwürfelchen daruntermischen und für mindestens eine halbe ... |
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Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden. Rote Bete, Cornichons und Pilze abtropfen lassen und klein schneiden.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Hackfleisch unter ständigem Rühren von allen Seiten bräunen. Das Gemüse hinzufügen und weitere 5 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze ... |
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*****- Zubereitung -***** Kartoffeln schälen und fein würfeln. In Weisswein und Gemüsefond ca. 15 Min. Köcheln.
Rote Bete schälen und vierteln oder achteln. Oel in einer grossen Pfanne erhitzen. Rote Bete darin unter Rühren ca. 10 Minuten braten, dabei salzen. Wasser zufügen und zugedeckt ... |
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1. Rote Bete schälen und waschen, danach in schmale Spalten schneiden. 30 g Butter zerlassen und mit dem Honig verrühren. Rote Bete zufügen und zugedeck t bei milder Hitze ca. 20 min dünsten, danach herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Broccoli waschen und in Röschen zerteilen. ... |
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Die Gemuesesaefte mit Sangrita und Joghurt verqurilen und das ganze mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sahne mit dem Meerrettich verruehren. Den Drink in Glaeser fuellen, darauf jeweils einen Klecks Meerrettichsahne setzen. |
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Sellerie waschen, schälen und in Streifen schneiden oder hobeln. Zwei Minuten in Salzwasser garen, abseihen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Eier dazugeben und vier Laibchen daraus formen. Oel in einer Pfanne erhitzen und die Selleriesteaks goldgelb darin braten.
Sauce: Di... |