Kochen, Rezepte & Gourmet
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Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844.
Messen: Schliesslich sei noch darauf aufmerksam gemacht, dass bei den Kochrezepten, soweit dies möglich, die Angabe der Bestandteile anstatt nach Gewicht, nach Litermass gemacht ist, und würde es d... |
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Brot in Scheiben schneiden und in der Röhre toasten. Scheiben in eine tiefe Schüssel legen, mit siedendem Wasser übergiessen und einige Stunden ruhenlassen. Wenn des Wasser abgekühlt ist, abseihen und 1 l mit Mehl vermischtes Zuckersirup, in dem die Hefe aufgelöst ist, zugiessen. Diese Misch... |
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Die Rosinen mit Rum beträufeln und ziehen laßen. Das Fett mit den Eiern, Zucker und Gewürzen schaumig rühren. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren. Anschließend das mit dem Backpulver und den Mandeln vermischte Mehl unterheben. Die Rosinen trockentupfen, mit etwas Mehl be... |
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Oel, Eßig und Salz mit 8 El Waßer verquirlen, nach und nach das gesiebte Mehl hineinrühren. Zu glattem Teig verkneten, zur Kugel formen, Zugedeckt eine Stunde ruhen laßen. Rhabarber putzen, kleinschneiden, mit den nächsten 3 Zutaten vermengen. Semmelbrösel in zwei El zerlaßener Butter brä... |
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Entenkeulen waschen und mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Rundherum salzen und Pfeffern. Oel in einem Bräter erhitzen. Entenkeulen darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Bratfett abgiessen und aufbewahren. Rotwein und Geflügelfond angiessen. Rosmarinzweig, Lorbeerblätter und Pim... |
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Kartoffeln schaelen, kochen, gut ausdaempfen und durch eine Kartoffelpresse druecken. Mit den uebrigen Zutaten, ausser der Butter, zu einem Teig verarbeiten. Aus der Masse mit bemehlten Haenden kleine, flache halbmondfoermige "Keulchen" formen. Dann die Keulchen in Butter beidseitig goldgelb brat... |
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Eßig mit Zucker aufkochen. Die Rosinen und kleingehackten Zwiebeln zugeben und so lange bei milder Hitze kochen, bis die Rosinen aufplatzen. Dann Gewürze einrühren und alles zu einer dicken Paste kochen. Die Soße heiß in Gläser füllen, verschließen und kühl stellen.
Dieses Relish paßt e... |
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Das Klein eines Hasen mit allen inneren Teilen oder auch ein ganzer, in Stücke geschnittener Hase wird gesalzen, gepfeffert, mit einem Glas Oel und einem Glas Cognac übergoßen und einige Stunden stehen gelaßen. Die Stücke müßen mehrmals gewendet werden.
Dann wird der in kleine Würfel gesc... |
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Den Reis waschen, mit den Rosinen in wenig Wasser garkochen. Die Milch auffuellen, aufkochen lassen. Das Eiweiss mit dem Zucker steifschlagen und als "Kloesse" auf die Suppe setzen, bei geschlossenem Deckel 10 Minuten garen lassen. Mit Rum nach eigenem Geschmack abschmecken, zum Schluss Zimt und ... |
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Kasseler mit Pfeffer einreiben und in dem heissen Butterschmalz rundum anbraten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen. Aepfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, Aepfel in Spalten schneiden und mit den Rosinen und dem Weisswein mischen. Zwiebeln pellen, halbieren und q... |