Rosa Gebratener Rehrücken an Holundersauce mit Glacie ...

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Anzahl Portionen:
4







Zutaten:

  • 1
    Ganzer Rehrücken
  • 200
    Gramm
    Wurzelgemüse
  • 500
    Milliliter
    Rotwein
  • 20
    Gramm
    Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wacholder
  • Lorbeerblatt
  • Senfkörner
  • 50
    Milliliter
    Holundermark
  • Butterschmalz
  • 80
    Gramm
    Zucker
  • 1
    Orange; den Saft
  • 2
    Birnen (reif aber doch noch fest)
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
Rehrücken auslösen, Filet portionieren und mit Pfeffer, Wacholder ev. Auch mit frischen Kräutern würzen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Knochen fein hacken. Zucker im Butterschmalz bräunen, die Knochen dazugeben und kräftig anbraten.
Am Anfang nicht zuviel rühren, da dadurch zuviel Flüßigkeit austreten könnte, und alles zu kochen beginnen würde. Danach das Wurzelgemüse beigeben, nochmals kräftig anrösten. Tomatenmark beigeben, mit Rotwein ablöschen, mit Waßer auffüllen und die Gewürze dazu geben. Langsam einkochen laßen. Danach abseihen, etwas Orangensaft und Hollermark dazugeben. Abermals einkochen laßen, zum Schluß mit Butter montieren.
In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen, Rehrücken beidseitig in der Pfanne anbraten, danach in 5 bis 10 Minuten im Rohr bei 220 °C fertig... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Wild  Beilagen  Reh 




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