Roqüfort-Parfait
Für dieses Rezept liegt leider noch kein Screenshot vor
Anzahl Portionen:
4
- 250MilliliterMilch
- 150GrammRoqüfort
- 6Eigelb
- 100GrammKräuterfrischkäse
- ...
- ...
- ...
- ...
- ...
Zubereitung:
Der Blauschimmelkäse Roqüfort kommt aus dem Berg Combalou im Süden von Frankreich.
So soll erfunden worden sein: ein junger Schäfer, der sich gerade zum Frühstück - Brot mit Schafkäse - niedergelassen habe, sei durch den Anblick eines wunderhübschen Mädchens so angetan gewesen, dass er sein Frühstückbrot auf einen Felsvorsprung gelegt habe und der Schönen gefolgt sei. Man muss aber noch zwei Besonderheiten kennen: erstens hatte der junge Mann im Eingang einer Grotte gerastet. Zweitens kam er erst nach "drei Mondwechseln" wieder an diese Stelle. Und siehe da, der Käse war von grünen Schimmeladern durchzogen, schmeckte aber trotzdem oder gerade deshalb köstlich. Die feuchtkühle Luft, die durch die heute berühmten Grotten des Berges Combalou streicht, hatte ein Wunder vollbracht.
Was früher ein Zufall war, wird heute minuziös geplant. Die Schimmelkulturen werden beim Ausformen der Käsemasse beigegeben, und die Laibe werden mehrmals durchstochen, um die Schimmelbildung durch genügend Saürstoff zu fördern. Nach wie vor besteht Roqüfort aus Schafmilch, und nach wie vor reifen alle Käse, die diesen geschützten Namen tragen dürfen, in den Höhlen von Roqüfort, denn alle Versuche, künstlich gleiche klimatische Verhältnisse wie in den Grotten des Combalou zu erzeugen - Kalksteinhöhlen mit einer konstanten Temperatur von 7 °C Celsius mit ständigem Luftaustausch durch zahlreiche Spalten des Gebirges - sind gescheitert. Da die Milchliefera... (weiter im PDF Download)
Keywords:
Ähnliche Rezepte:
1. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Paprikaschoten halbieren, Stiele und Kerne herausschneid...
Die Wildbrühe aufkochen laßen. Die Filets bei mittlerer Hitze hineingeben, 10 Minuten gar ziehen laßen. Aus der Brühe nehmen und abkühlen laß...