Roher Spargelsalat mit Paßionsfruchtvinaigrette

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Anzahl Portionen:
6







Zutaten:

  • 24
    Spargel
  • 4
    Paßionsfrüchte
  • 1
    klein
    Kopf gelber Friseesalat
  • 500
    Gramm
    Kalbsbries
  • 250
    Milliliter
    Feines Olivenöl
  • 1
    Esslöffel
    Trüffelöl
  • 3
    Teelöffel
    Scharfer Löwensenf
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
  • ...
Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.


Zubereitung:
1. Vom Kalbsbries Häutchen und Fett entfernen. Im Ganzen in Butter und etwas Olivenöl scharf anbraten und mit etwas Weißwein ablöschen. Bei geschloßenem Deckel und milder Hitze noch circa 5 Minuten ziehen laßen. Dann auf einem sauberen Küchenhandtuch abtropfen und auskühlen laßen. (kann auch einen Tag vorher vorbereitet werden.) 2. Für die Vinaigrette Oliven- und Trüffelöl, den Saft einer Zitrone, Honig, Senf, den fein gehackten Liebstöckel, Salz und Pfeffer in ein Gefäß geben und ein bis zwei Minuten mit einem Pürierstab mixen.
3. Friseesalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Spargel schälen und diagonal in zwei Millimeter dünne Scheibchen schneiden. Schnittlauch in drei Zentimeter lange Stäbchen schneiden.
4. Das Bries in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in Butter und Olivenöl von b... (weiter im PDF Download)


Keywords:

Fleisch  Salat  Kalb  Gemuese  Bries  Passionsfrucht 




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