Kochen, Rezepte & Gourmet
|
Den Blätterteig so ausrollen, da die Römertopf-Form damit belegt wer= den
kann und noch genug für den Deckel übrigbleibt. Die gewäßerte Römertopf-Form mit dem Blätterteig auskleiden. Die Pilze putzen, vierteln
und in der Butter kurz anschmoren. Mit dem Hackfleisch, der gehackten Zwiebel, ... |
|
1. Den Tontopfdeckel und das Unterteil 10 bzw. 30 Minuten in kaltem Waßer einlegen (A).
Den Kürbis entkernen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit wenig Salz
bestreün, das Unterteil 10 bzw. 30 Minuten ziehen laßen (B).
Die Chilis in Ringe schneiden. Kichererbsen in einem Sieb abtropfe... |
|
Mehle und Salz in einer Schüßel mischen. Die Hefe im Waßer zusammen mit dem Zucker auflösen und 1o Minuten stehen laßen. Oel und Hefegemisch zum Mehl geben, alles gut durchkneten und ca. 1 Stunde ruhen laßen. Den Römertopf fetten, mit Sesamkörner außtreün und dann den Teig hineingeben. ... |
|
Zwiebel, Sellerie, Möhren, Lauch würfeln. Maronen schälen, Zwiebeln kleinhacken, Schweinebauch fein würfeln.
Gans vorbereiten: restliche Federn rupfen oder abflammen, Innereien entfernen, innen auswaschen und trockentupfen. Gans auf die Brust legen und die Karkasse (Knochengerippe) vorsichtig... |
|
Butter vorsichtig bei kleiner Hitze zerlaufen lassen. (Mit etwas Butter den gewaesserten Roemertopf ausfetten, damit das Souffle beim Aufgehen nicht am Topfrand haengenbleibt.) Mehl kurz in der Butter schwitzen lassen. Mit der Milch aufgiessen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und ... |
|
das fleisch salzen, pfeffern und reichlich mit senf einreiben.
den bauchspeck in würfel schneiden und kross braten.
das gemüse kleinschneiden mit dem thymian vermischen und in den gewässerten römertopf geben. Die fleischbrühe und den balsamicössig ebenfalls, zum schluss die krossen bauchspe... |
|
Den Weinessig mit dem Lorbeerblatt, Thymian, Nelken, Salz, Pfeffer, Gewürzkörnern und etwas abgeriebener Schale einer Naturzitrone aufkochen. Nach dem Erkalten die gewürfelte Zwiebel, den kleingehackten Knoblauch und den Wein dazugeben. Die Ochsenschwanzstücke über Nacht darin marinieren.
Vo... |
|
Die Rebhühner innen und außen leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Herz und Leber fein hacken, mit der Butter, etwas Zitronensaft und den gut zerkleinerten Gewürzen vermischt in das Geflügel füllen. Körperöffnungen zunähen. Die Rebhühner dicht nebeneinander in den gewäßerten... |
|
Den Römertopf wäßern
Die Putenkeulen salzen und pfeffern.
Die Zwiebel und die Tomaten vierteln und als "Gemüsebett" im Römertopf aufbaün. Den Lauch in schmale Ringe schneiden und mit dem gewürfelten Speck in den Rt geben.
Den Saürrahm mit der Fleischbrühe verrühren, dann salzen und pfef... |
|
Den Römertopf wässern. Die Beinscheiben waschen, gut trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln häuten und hacken. Die Tomaten überbrühen, vom Stengelansatz befreien, häuten und vierteln.
Den Boden des Römertops mit dem Olivenöl einpinseln. Die Zwiebeln darauf verteilen. Die Beinsch... |