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Rindslungenbraten in Weinblättern Gebraten

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Anzahl Portionen:
4

Zutaten:

• 800
  Gramm
  Rindslungenbraten (Mittelstück; zuge pariert)
• 6
  Eingelegte Weinblätter (eventüll mehr)
• 5
  Esslöffel
  Pflanzenöl
• 100
  Gramm
  Pilze (Champignons, Austern oder Steinpilze)
• 60
  Gramm
  Zwiebeln (fein geschnitten)
• 1
  Esslöffel
  Gehackte Petersilie
• 100
  Gramm
  Hühnerbrust (ohne Haut und Knochen)
• 100
  Milliliter
  Schlagobers
• 2
  Schweinsnetz
• Salz
• Pfeffer
• 60
  Milliliter
  Rotwein zum Ablöschen
• 200
  Milliliter
  Brauner Fond (oder milde Suppe);
• 20
  Gramm
  Kalte Butter
• Spagat zum Binden
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
Weinblätter und Schweinsnetz jeweils extra in reichlich kaltem Waßer einige Stunden wäßern. Lungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen, 3 El Oel in einer flachen Pfanne erhitzen, Lungenbraten an allen Seiten rasant anbraten, aus der Pfanne heben, völlig erkalten laßen, mit Küchenpapier abtupfen. Ueberschüßiges Oel aus der Pfanne abgießen, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, mit Fond oder Suppe aufgießen, reduzierend kochen, kalte Butterstücke einrühren (montieren), abseihen.
Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden, im Schnellschneider unter Zugabe von kalten Schlagobers zu einer sämigen Farce mixen. Geputzte Pilze in feine Würfel schneiden (hacken). 2 El Oel in einem flachen Topf oder einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Pilze beigeben, kurz durchrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie untermengen, erkalten laßen. Pilzmaße (Duxelles) in die Farce einrühren.
Gewäßertes Schweinsnetz gut ausdrücken und abtrocknen, mit Küchenpapier abtrocknen. Das Netz aufbreiten, zart mit Farce bestreichen. Abgetrocknete Weinblätter darauf verteilen, kräftig mit der restlichen Farce bestreichen. Den Lungenbraten darauf legen, straff einrollen, die Enden des Netzes abdrehen. Mit Spagat binden, außen nochmals leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein schwach geöltes Backblech legen, in das auf 230° C vorgeheizte Backrohr schieben. Anfangs forciert bra... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Kartoffeln  Rind 

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