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Rindercarpaccio mit gefüllten Zucchiniblüten

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Anzahl Portionen:
4

Dauer der Zubereitung:
: 1 Stunden 20 Minuten (plus Gefrierzeit)

Zutaten:

• 300
  Gramm
  Rinderfilet
• 5
  Stiele glatte Petersilie
• 3
  Stiele Estragon
• 2
  Stiele Thymian
• 0.5
  Bund
  Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• 2
  Zitronen, Saft
• 5
  Esslöffel
  Olivenöl
• 0.5
  Teelöffel
  Trüffelöl
• 40
  Gramm
  Pecorino
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
1. Petersilien-Estragon-u. Thymianblättchen fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Rinderfilet der Länge nach aufschneiden, sodaß eine große flache Fläche entsteht. Salzen, pfeffern und die Kräuter darauf streün. Fleisch wie eine Roulade rollen und fest in Klarsichtfolie, danach in Alufolie einwickeln. 4-5 Std. Ins Gefrierfach legen.
2. Für die gefüllten Zucchiniblüten mit einer Pinzette die Narbe lösen und entfernen. Von den Shiitake-Pilzen die Stiele lösen und nur die Köpfe in Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen laßen. Pilze nebeneinander auf Klarsichtfolie legen, eine Zweite Lage Folie darüber und vorsichtig plattieren. Jeweils 6 Pilze übereinander lappend zu einer kleinen Bahn auslegen. Dies 3 x wiederholen. Auf die Mitte der 4 Pilzbahnen die Kreße verteilen. Die Pilzbahnen von der schmalen Seite zu einer Roulade rollen und gut zusammendrücken. Jeweils 1 Roulade in die Zucchinblüte stecken... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Fleisch  Italien  Rind  Europa  Bluete  Carpaccio 

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