Kochen, Rezepte & Gourmet
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Hackfleisch, Kartoffelpüree Sambal, Sojasauce, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskat und Ei in einer Schüssel vermischen, esslöffelweise entnehmen und zu Bällchen formen.
Oel in einer Bratpfanne erhitzen und darin die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze gar und rundum braun braten. Auf K... |
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Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Fleisch kurz waschen und trockentupfen. Mit etwas Oel rundum einpinseln, mit Pfeffer rundum einreiben.
Das Roastbeef in die Saftpfanne des Ofens legen und auf mittlerer Schiene im heissen Ofen 15 Minuten braten lassen, dann die Temperatur auf 190 °C herunterdr... |
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Instructions:
(*) Mirepoix: in Würfel geschnittenes Gemüse und Gewürzzutaten, die je nach Verwendung unterschiedlich zusammengesetzt sein können. Hier: Zwiebel, Sellerie, Karotten, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian, Majoran, Petersilienstengel.
(**) In Lardons geschnitten: in dicke... |
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schneiden und mit kleingeschnittenen Rosmarinzweigen und Knoblauchstiften spicken. Salzen und pfeffern. Fleisch in heissem Oel rundherum anbraten. Zwiebelhaelften, Orangeat, Pinienkerne, Lorbeer, Salbei und Basilikum zum Braten geben. Rotwein zugeben. Den geschlossenen Braeter in den Backofen ste... |
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Instructions:
1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Den Reis abbrausen, abtropfen lassen und zum Fleisch geben. Die Zwiebel schälen und zum Fleisch reiben.
Die Hälfte der Eier, Salz und Pfeffer zufügen und alles gut verkneten. Aus der Masse walnussgrosse Bällchen formen.
2. In einem bre... |
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Instructions:
Grobwürfelig geschnittenes Rindfleisch in heißem Fett rasch von allen Seiten anbraten. Die in Scheiben geschnittene Möhre und ebenso geschnittene Zwiebeln dazugeben und mit Mehl bestäuben. Auf heißer Flamme rühren, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Rotwein zugießen, bis das ... |
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Butter, Kräuter, Senf, zerdrückten Knoblauchzehen, Brösel zu einer Paste verrühren.
Fleisch mit Salz, Pfeffer würzen. Steaks in Butterschmalz anbraten. Fleisch mit Kräutermischung bestreichen.
Kartoffel, Zwiebel schälen und in Stücke schneiden, zum Fleisch geben.Fond zugießen. Im Backofe... |
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Zutaten für die Marinade mischen und die Fleischstreifen marinieren. Zwei bis drei Stunden stehen lasen.
Fadennudeln einweichen und danach gut abtropfen laßen. Kalte Fadennudeln, Zwiebel, Gurke und Möhre mischen, in eine Schüßel geben und auf den Tisch stellen.
Alle Zutaten für die Sauce in... |
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1. Von den getrockneten Chilischoten die Kerne entfernen. Die Schoten in der Pfanne leicht rösten, bis sie etwas dunkel werden und danach etwa 30 Minuten in warmem Waßer einweichen. Chilischoten, Knoblauch, Schalottenwürfeln, Oregano und Kümmel mit etwas Waßer im Mixer pürieren.
2. Das Rind... |
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Streifen geschnittenen Fleisch vermischen und etwa eine Stunde stehenlassen. Paprika in feine Streifen schneiden. Fleisch portionsweise in heissem Oel bei grosser Hitze kraeftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Paprika, Reis und Cashewkerne im Bratfett drei Minuten braten. Fleisch, Bruehe und She... |