Kochen, Rezepte & Gourmet
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Schnelles und einfaches Brot In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Zucker und Hefe vermischen.
Ricotta, Butter, Ei und Salz zugeben und alles zu vermischen. Unter Rühren auf niedriger Stufe das Wasser zugeben. Dann auf mittlere Geschwindigkeit schalten und weitere 10 Minuten kneten. Der Tei... |
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Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Im Oel auf mittlerem Feür dünsten, bis sie zusammengefallen sind; dies daürt etwa fünf Minuten. Sie sollen keine Farbe annehmen.
Gleichzeitig die Petersilie fein hacken und mit den Rosinen mischen. Mit Grappa beträufeln und etwa zehn Min... |
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Alle Zutaten für die Füllung sorgfältig zu einer gleichmäßigen Maße verarbeiten. Abdecken und ruhen laßen.
In der Zwischenzeit den Teig zubereiten. Dazu das Mehl in eine Schüßel geben und salzen. Das Schmalz hinzufügen und langsam verkneten. Eßlöffelweise kaltes Waßer zugeben, bis ei... |
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Paprika über der Gasflamme oder unter dem Backofengrill solange rösten, bis die Haut rundrum schwarz ist. In eine Schüssel legen, mit Frapan abdecken, 15 Minuten ausdampfen lassen. Dann schälen, halbieren und putzen.
Aussen mit Oel einreiben, in eine Gratinform legen. Für die Füllung alle Z... |
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Ofen auf 200 °C vorheizen.
Für den Boden die Butter in einem kleinen Töpfchen schmelzen laßen. Dann zu den Kekskrümeln und den Mandeln in eine Schüßel geben und gut vermengen. Eine kleine Springform, 18 cm, leicht ausölen. Die Krümel-Butter-Maße in die Springform geben und mit einer Han... |
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1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Ricotta mit Eischnee, Oregano und Zesten vermengen. Mit Salz u. Pfeffer abschmecken. Eine 20 cm Springform einölen und die Ricottacreme einfüllen und glattstreichen.
2. Ricottatorte solange backen, bis die Oberfläche trocken aber noch nicht gebräunt erscheint, c... |
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Die Torta di farro wird zu den Vorspeisen serviert.
Alle Zutaten für den Teig zu einer gleichmässigen Masse vermengen. Besonderes Augenmerk ist dabei auf die richtige Menge Milch zu richten, die sich nach der Luftfeuchtigkeit und der Konsistenz der übrigen Zutaten richtet. Der Teig soll weich ... |
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Die Käsemolke unter ständigem Rühren auf 85 °C erhitzen.
Dazu werden die erhitzte Vollmilch zugemischt bis sich die Gerinnung und schließlich Ausflockung einstellt.
Dann läßt man für einige Stunden abkühlen und absitzen.
Darauf seiht man alles durch ein großes Sieb, das mit einer Windel... |
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Ricotta oder Quark in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken. Dann in ein Sieb geben und über einer Schüßel mindestens eine Stunde abtropfen laßen; je trockener die Maße, desto beßer.
Zucker und Eigelbe zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den Rahm aufkochen und zur Ei... |
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Während die Hälfte der Makronen in Milch und Amarettolikör (1) eingeweicht werden, die Grundlage dür die Creme herstellen.
Dazu die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüßel schaumig schlagen. Die Ricotta mit der Eimaße verrühren. Die trockenen Makronen zerreibe... |