Rehrückenfilets im Steinpilzmantel mit Haselnußspätzle
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Anzahl Portionen:
4
- 1Rehrücken
- 2Hühnerbrüstchen
- 150GrammBratwurstbrät
- 1Brötchen; eingeweicht
- 25GrammSteinpilze; getrocknete
- 1Ei
- Petersilie; gehackt
- 1Schweinenetz
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
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Zubereitung:
Rehrücken vom Knochen lösen und jede Seite in zwei bis drei Stücke teilen. Rückengrat in Stücke teilen, mit Zwiebel, Knoblauch, Wurzelgemüse anbraten und mit etwas Rotwein einen Bratenfond bereiten. Schweinenetz gut wässern und dann ausdrücken. Steinpilze in Wasser circa 1/2 Stunde einweichen. Rückenstücke salzen und pfeffern und kurz in heissem Butterschmalz anbraten.
Hühnerbrüste in der Moulinette oder im Fleischwolf ganz fein zerkleinern; mit dem Brät, den eingeweichten und fein zerdrückten Brötchen, dem Ei, der Petersilie und den gehackten Steinpilzen mischen.
Schweinenetz ausbreiten und in passende Stücke schneiden. Darauf etwas von der Farce geben, ein Rehrückenstück aufsetzen und wiederrum die Farce rundum streichen. Mit dem Netz umschliessen.
Fleischpaketchen im... (weiter im PDF Download)
Keywords:
Wild Pilz Gefluegel Reh Harwild
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