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Rehrücken mit Walnußkruste und Wildsauce

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Anzahl Portionen:
6

Zutaten:

• 4
  Esslöffel
  Oel
• 500
  Gramm
  Wildknochen; in walnußgroße Stücke gehackt
• 300
  Gramm
  Röstgemüse (Sellerie, Möhre, Zwiebeln in kein
• Stücken)
• 1
  Esslöffel
  Tomatenmark
• 300
  Milliliter
  Rotwein
• 5
  Gewürznelken
• 1
  Lorbeerblatt
• 1
  Esslöffel
  Pfefferkörner
• 1500
  Milliliter
  Waßer
• 250
  Milliliter
  Schlagsahne
• 5
  Wacholderbeeren; fein gehackt
• 1
  Teelöffel
  Speisestärke
• 80
  Gramm
  Butter
• ...
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Weitere Zutaten sind im Rezept angegeben, dass du weiter unten downloaden kannst.

Zubereitung:
*als Hauptgang Das Oel im Bräter erhitzen. Knovhen darin bei nicht zu starker Hitze 10 minuten rösten. Gemüse zugben und 5 Minuten mitrösten.
Tomatenmark einrühren, mit Wein aböschen und bei starker Hitze völlig einkochen lassen. Nelken, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Das kalte Wasser zugiessen. Wildfond bei mittlerer Hitze offen etwa 1 1/2 Stunden einkochen lassen. Dabei immer wieder die Trübstoffe abschöpfen. Den Fond (ca. 500 ml) durch ein sehr feines Sieb in einen anderen Topf giessen und mit der Sahne auffüllen.
Wacholderbeeren zugeben. Den fond in 30 Minuten um die Hälfte einkochen alssen und beiseite stellen.
Für die Kruste die Butter sehr schaumig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren. Walnüsse und Semmelbrösel unterheben. Mit Zimt, Honig, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Die Maase in Klarsichtfolie einrollen und beiseite stellen.
Den Rehrücken ringsherum mit Salz und Pfeffer würzen. Oel in einem Bräter er... (weiter im PDF Download)

Keywords:

Wild  Sauce  Walnuss  Reh 

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